從臘月二十九的晚上開始準備，一年當中全家最重要的一頓飯。一定要讓全家吃好，吃出花樣來。

首先就是四道冷盤，過年了大魚大肉吃不下去的時候，來點開胃的小菜是不錯的。

《筍絲蜇皮》。青筍切細絲，海蜇提前泡好，來點蟲草菇。黃綠白的搭配，脆爽的口感，為年夜飯的大餐拉開序幕。

《拌雜菇》金針菇，海鮮菇，杏鮑菇撕成絲，焯水過涼後，一點油潑辣子，配點蒜泥，來點老醋一拌。營養美味，下酒小菜。

《菠菜拌毛蜆子肉》鮮活的小毛蜆子，煮到微微開口。撈出取肉，菠菜洗淨切段焯水。一點薑末，辣根，一品鮮醬油，醋一拌。沖鼻的鮮辣，清涼的口感。

《小蔥拌假鮑魚》假鮑魚是不錯的便宜小海鮮，肉厚有嚼勁。不亞於鮑魚的口感，煮熟扒肉。來點鮮嫩的小蔥，配上一品鮮醬油。燒熱的辣椒油，趁熱一澆。美味可口，多喝二兩酒的感覺。

《糖醋魚》年年餐桌必備，選用渤海灣的體型粗長的黃魚棒子。

切上牡丹花刀，裹上全蛋糊。入鍋炸至外焦裡嫩，趁熱澆上熬好的，用糖醋番茄醬熬製的酸甜味美的糖醋汁。孩子們的最愛!記得要復炸至魚酥脆可口啊！

《蒜蓉扇貝》近幾年成了我家年夜飯餐桌上的新寵。

大個的獐子島產的夏貽貝，留半殼。把肉取出清洗乾淨，貝殼也刷洗乾淨。蒜蓉一半入油鍋炒至金黃，另一半放清水中投去蒜的粘液。

在貝殼中擺上貝肉，放上兩種蒜蓉，淋入蒸魚豉油。鍋中上汽後，入夏貽貝蒸五分鐘。出鍋淋熱油即可。

其它的肉，魚，雞，就不一一類舉了。

年夜飯不可少的豬皮凍

豬皮是一種含蛋白質極高的食品，同時，豬皮裡面的膠原蛋白也是十分豐富的，它能增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。所以多吃豬皮對女性來說是一種美容養顏的寶物，對男性來說，在練肌肉方面也是相當不錯的一種食物哦，不亞於雞蛋的蛋白質含量哦。

用料：

豬皮 600克

八角 3個

姜 5片

鹽 適量

水 適量

料酒 1勺

花椒 適量

香葉 適量

陳皮 適量

豬皮冷水下鍋，下入大料，水開後大約煮5分鐘。這樣好刮裡面的肥肉。

2.豬皮煮好後撈出，先把豬皮上的雜毛用鑷子夾掉。

3.把裡面的肥肉刮乾淨，用清水沖洗乾淨。

4.用刀將豬皮切成細條，放入碗中。

5.準備好高壓鍋，把豬皮放碗裡，加入薑片，再放入豬皮約三倍的水，放點鹽不用多，有個底味就可。大火開後換小火慢慢燉，大約半小時，放涼後冰箱冷藏。

6.冷藏後豬皮凍晶瑩剔透，非常的Q彈。

7.豬皮凍切成片，裝入盤中。

8.沾醬油醋即可開吃。

小貼士

1.清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去。肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨。

2.用高壓鍋蒸的豬皮凍晶瑩剔透，非常Q彈。鍋裡煮的不僅時間長，顏色也沒這麼好看。

3.用高壓鍋壓時，高壓鍋底要先加開水，然後放了一個不鏽鋼的墊子，碗再放上面蒸。