用料 主料 莜麥麵粉 200克 水 200毫升 臊子滷料 羊後腿肉 200克 胡蘿蔔 100克 植物油 40毫升 大料 1個 桂皮 1塊 花椒 10粒 幹辣椒 2個 蔥薑末 5克 醋 10毫升 醬油 15毫升 料酒 5毫升 鹽 3克 胡椒粉 1克 味精 少許 香菜 少許 莜麵栲栳栳的做法 羊後腿肉切丁，胡蘿蔔切丁。 做羊肉臊子滷：熱鍋涼油放入大料、桂皮和花椒 煎出香料味後，下羊肉丁和胡蘿蔔丁煸炒至變色 將羊肉丁和胡蘿蔔丁撥在鍋邊 放入幹辣椒煸出辣味 再放蔥薑末煸炒幾下，再全部混合拌炒1分鐘 從鍋邊烹入10毫升醋，再加入醬油、料酒、鹽、200毫升熱水，小火煮15分鐘，至湯汁還剩一半，再加胡椒粉調味，關火加味精和香菜即可。 將莜麥麵粉放入容器，水加熱煮沸後立即澆入莜麥麵粉，一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成團。 將莜麵團在操作檯上不斷揉搓成光滑的麵糰 將麵糰搓成長條。 將麵糰揪成小塊的劑子，大約四五克一個 搓圓 用擀麵杖擀成長橢圓形的薄面皮 提起小面片，繞著手指捲成卷 立著碼放在蒸籠中；所有小劑子都捲成卷，整齊碼放好，準備將容器上鍋蒸 蒸鍋加熱，水沸後放入莜麵蒸籠，中大火蒸10分鐘左右 蒸好的莜麵栲栳栳蘸食羊肉臊子滷即可 小貼士 ＊莜麥麵粉就是燕麥麵粉，營養非常豐富，在西北地區，莜麵是最常見最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。 ＊莜麵麵糰偏硬，和莜麵團時，水可稍微多些，看情況調節麵糰的軟硬。 ＊莜麵的滷可以隨意，這種羊肉的滷比較常見，也有素的滷如番茄雞蛋滷，跟普通的面滷相似。 ＊莜麵的熱量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。