一、魚肉去腥味的方法
1. 把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍，一定是溫水，不要用滾燙的水。
2. 把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3. 把魚頭用刀剁下來可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4. 洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
5. 將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
6. 魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
7. 先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8. 燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9. 燉魚時，在鍋內放入牛奶浸泡片刻，不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。
二、魚肉解油膩
加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
三、讓魚肉更入味
燉魚時，在魚身上劃幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”，魚燉的越久越入味。
四、蒸魚時的烹飪技巧
1. 蒸魚時，如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
2. 蒸魚時用開水蒸魚，切忌冷水蒸魚。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
3. 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
五、煎魚時的烹飪技巧
1. 煎魚要想不粘鍋，油溫高點再放魚。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍；還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油，溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2. 煎魚想要不散，做一個麵粉雞蛋糊。外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮。
六、燒魚時的技巧
燒魚要想不碎，更好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型。二次烹煮的時候也不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。
七、燉魚湯時的技巧
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮。這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
八、凍魚解凍
魚從冰箱裡取出後，自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。
今天，老師給大家分享的做魚時的小技巧，大家都記住了嗎？
一、魚肉去腥味的方法
1. 把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍，一定是溫水，不要用滾燙的水。
2. 把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3. 把魚頭用刀剁下來可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4. 洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
5. 將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
6. 魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
7. 先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8. 燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9. 燉魚時，在鍋內放入牛奶浸泡片刻，不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。
二、魚肉解油膩
加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
三、讓魚肉更入味
燉魚時，在魚身上劃幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”，魚燉的越久越入味。
四、蒸魚時的烹飪技巧
1. 蒸魚時，如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
2. 蒸魚時用開水蒸魚，切忌冷水蒸魚。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
3. 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
五、煎魚時的烹飪技巧
1. 煎魚要想不粘鍋，油溫高點再放魚。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍；還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油，溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2. 煎魚想要不散，做一個麵粉雞蛋糊。外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮。
六、燒魚時的技巧
燒魚要想不碎，更好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型。二次烹煮的時候也不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。
七、燉魚湯時的技巧
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮。這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
八、凍魚解凍
魚從冰箱裡取出後，自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。
今天，老師給大家分享的做魚時的小技巧，大家都記住了嗎？