烙餅的主要原料是麵粉，是深受百姓喜愛的漢族傳統麵食之一，麵粉常用的加工方法有很多，製作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。把烙餅做的又軟又好吃的方法如下： 一、材料：麵粉、涼水、油 二、步驟如下： 1.麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。(500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。); 2.取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓); 3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口; 4.捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。(擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。); 5.鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的; 6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。 三、注意事項：烙麵餅要經常 翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布， 是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。

一、用料

高筋麵粉300克 、自來水適量。

二、怎樣和烙餅面：

1、將麵粉舀到大碗裡。

2、開啟水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。

6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。

7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。

8、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖：

9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

10、讓整個麵糰粘上乾粉。

11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

12、將麵糰擀成薄片。

拓展資料

正確的和麵法：

熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。

如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。