答：怎樣淹制洋姜？ 注意事項 1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。 2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。 子油姜 配方 生薑鹹坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。 操作要點 鹹坯脫水。將生薑鹹坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝乾。 醃製。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層醃製。 洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗淨醬醪。根據習慣切制，即可食用。 注意事項 1、生薑應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。 2、鹽坯儲存時間比較長時，可用生薑重量25%的食鹽醃製。 甘草姜 配方 鮮生薑100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。 操作要點 原料處理。將生薑用竹片或不鏽鋼刀颳去皮層，洗淨，瀝乾。 醃製。用食鹽分層入缸醃製，次日翻缸一次，3天后即可撈出。 晾乾。將醃好的姜放入竹蓆上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。 質量標準 本品質地嫩脆，甜鹹適度。 注意事項 若產品需長期儲存，則可將產品裝入泡菜壇壓緊、密封。 醬洋姜 配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。 操作要點 原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。 醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。 初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。 復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。 質量標準 本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。 注意事項 1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。 2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。

洋姜的貯藏方法如下：

第一，秋季挖一淺窖，把菊芋放入，隨即撒上沙土，保持溼度和足夠的通氣，然後四周蓋上5cm厚的土，不要讓洋姜暴露出來。大量貯藏時，可用草把子作幾個通氣孔。洋姜在0℃以下即開始冬眠，冬季貯藏期間怕熱不怕冷，只要有土蓋住，-50℃也不會被凍死，第二年仍可發芽生長。

第二，可以選擇醃製洋姜。

配方 ：

生薑鹹坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。

操作要點 ：

1、鹹坯脫水。將生薑鹹坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝乾。

2、醃製。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層醃製。

3、洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗淨醬醪。根據習慣切制，即可食用。