素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。　　灌湯型別的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加 入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。　　白菜餡：　　主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如 果人多可以增加主料）。　　製作方法：　　1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；　　2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要　　稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出　　不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下　　聞到香味就可以出鍋待用；　　3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；　　4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜 粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇　　精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餡就大功告成了！　　包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這　　樣熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！　　西葫蘆餡的：　　主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊　　製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪 拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會 影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜 後再放鹽。　　芹菜餡：　　主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊　　製作方法：　　1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十 幾秒後撈出剁碎擠水；　　2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆 腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用　　3、姜切末；　　4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花 椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！　　什錦餡：　　主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一 個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一 塊　　製作方法：　　1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米　　粒在開水中過一下，姜切碎末；　　2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜 一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必 炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。