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  • 1 # 八零後老阿姨

    北韓獨特的飲食習俗

    北韓族主要分佈在中國東北三省。北韓族聚居的地區,特別是延邊地區,農、林、牧、副、漁業生產全面發展。延邊地區是中國北方著名的水稻之鄉,又是中國主要的烤煙產區之一。北韓族以能歌善舞而著稱於世。

    北韓族多以大米、小米為主食。喜歡吃乾飯、打糕、冷麵。北韓族人多吃狗肉、豬肉、酸辣、泡菜、鹹菜,他們不吃羊肉和肥豬肉、花椒。

    北韓族平常的主食是吃大米飯,喜歡食米飯,擅做米飯,用水、用火都十分講究,做米飯用的鐵鍋,底深、收口、蓋嚴,受熱均勻,能燜住氣兒,做出的米飯顆粒鬆軟,飯味純正。一鍋一次可以做出質地不同的雙層米飯,或多層米飯。“山珍海味”也常常擺到桌上。山上的野雞、野兔、野菜和山藥,海里的海帶、銀魚、紫菜,都是北韓族人愛吃的。

    北韓族日常菜餚常見的是“八珍菜”和“醬木兒”(大醬菜湯)等。“八珍菜”是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、幹豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料,經燉、拌、炒、煎製成的菜餚。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜(帶)等以醬代鹽,加水焯熟即可食用。飯桌上每頓飯都少不了湯,一般是喝大醬湯。大醬湯對北韓族人來說是少不了的,會做大醬湯的姑娘才是好姑娘。

    北韓族是一個愛吃狗肉的民族。在北韓族中流傳著這樣一句話:“狗肉滾三滾,神仙站不穩。”是說北韓族人愛吃狗肉,鍋裡滾開以後,那香味把神仙饞得都站不穩了。北韓族愛吃狗肉,認為吃狗肉可以清熱解毒,還認為狗肉在夏天吃最好,因為天熱出汗消耗體力,吃狗肉能補充營養。現在不分時候了,一年四季都可以吃;用狗肉來烹製菜餚,是北韓族烹飪中的一大特色。

    北韓族用狗肉為原料可以做出許多高雅美味的菜餚,如沙鍋狗肉、狗肉火鍋,以及各種湯菜。其中最負盛名的還要算是狗肉火鍋了。狗肉火鍋的烹製,獨具特色,帶有濃厚的民族風味。但是舉行婚禮、葬送死人、過年過節的時候不殺狗不吃狗肉。北韓族人還喜歡吃牛肉、雞肉、海魚,不喜歡吃羊、鴨、鵝和油膩的食物。

    在北韓族的飲食中,譽滿全國的是冷麵,聞名世界的是泡菜。這兩類食品目前在中國各大中城市都很容易品嚐到,而且聲譽極佳。北韓泡菜是延邊地區主要的過冬蔬菜,每到秋天,家家戶戶都把幾口大缸搬到院子裡,把白菜、蘿蔔等各種蔬菜碼在缸裡醃上,又香又辣還帶甜味,醃菜時的景象非常熱鬧。

    北韓族有喝"歲酒"的習俗。這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當於漢族的春節,“歲酒”以大米為主料,配以桔梗、防風、山椒、肉桂等多味中藥材,類似於漢族的“屠蘇酒”,但藥材配方有所不同。用於春節(中國傳統農曆新年)期間自飲和待客,民間認為飲用此酒可避邪、長壽。

    鹹菜是日常不可缺少的菜餚。北韓族泡菜做工精細,享有盛譽,是入冬後至第二年春天的常備菜餚。泡菜味道的好壞,也是主婦烹調手藝高低的標誌。北韓族菜餚食用後大都有一定的滋補和醫療作用。如春天食用的“參芪補身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。

    北韓族節日菜餚品種繁多,並備時令名菜。北韓族名菜名點很多,主要有神仙爐、補身爐(又稱補身湯、狗肉火鍋)、冷麵、打糕、北韓泡菜等。另外還有:醬牛肉蘿蔔塊;鐵鍋裡脊;生拌魚等北韓族風味菜餚。

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