蔥油餅有人戲稱為中國“披薩”，主要是麵粉和蔥花製作而成的，就我個人而言就非常喜歡吃蔥油餅。下面我給大家簡單分享一下我的做法。

【食材準備】

麵粉150克、香蔥2顆、白芝麻適量、鹽適量、白胡椒粉適量、食用油適量。

【操作方法】

第一步：把麵粉放到碗中，取一碗加入適量熱水，注意是用熱水，然後把熱水倒入碗中，一邊攪拌一邊倒水，水不可以一次倒進去，攪拌至麵粉成柳絮狀，然後再加入適量的乾麵粉揉麵。

第二步：把面揉至表面光滑，然後蓋上保險膜，醒一會面。

第三步：香蔥洗乾淨，切成蔥花放到碗中備用，白芝麻放入碗中。

第四步：取適量的食用油放入鍋中加熱，然後晾涼，取適量的鹽、胡椒粉並且加入1勺匙麵粉放入碗中，加入晾涼的食用油一塊攪拌均勻，製作成油酥。

第五步：取麵糰適量，用擀麵杖趕成圓餅，然後在餅上面刷上一層油酥、再撒上適量蔥花、白芝麻。

第六步：用刀在餅外側均勻劃幾刀口子，方便一會把面折疊，把麵餅摺疊起來保證面裡面油酥等不漏出來，再將面稍微揉至一下，揉成麵糰。

第七步：揉好的麵糰載用擀麵杖趕成薄餅。

第八步：平底鍋燒熱，加入適量食用油，油溫7成熱，下入趕好的麵餅，煎製成表面金黃，再翻面煎制。

第九步：煎制好以後就可以出鍋了。

一張美味的蔥油餅就做好了。

飄香蔥油餅

蔥油餅外焦裡嫩，蔥香四溢，白嘴吃完全都能吃上一大張，越吃越香，越嚼越有味。

用料

中筋麵粉 500克

酵母粉 4克

白糖（不吃甜的可不加）10克

溫水 250克

豬油 兩勺

鹽 3克

蔥 適量

麵粉（油酥用）50克

花生油（油酥用） 60克

白芝麻適量

蔥油餅的做法

1、中筋麵粉加入鹽3克，再加入溶解好的酵母水（酵母粉用溫水化開），分次加入250克水，根據麵粉的吸水性不同，適量增減水的用量（也可用部分牛奶代替水， 但不可全部用牛奶），用筷子攪拌成小面絮狀，揉成光滑的麵糰，放大盆內，蓋好進行發酵。

2、製作油酥：小碗內放50克麵粉，鍋內放60克花生油燒熱，做好的油酥不要太稠，攪拌均勻，晾涼倒入豬油、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽等調料混合均勻，正宗的老上海蔥油餅捲入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；這裡我全部放在一起混合均勻

3、麵糰發至兩倍大面板上撒少許乾麵粉，將麵糰充分揉搓排氣，分成六個均等的麵糰，

4、取一個麵糰，此時的麵糰狀態比較軟略粘手，面板上可以多撒一點麵粉，將麵糰摁平整，兩面都粘一些乾麵粉，防止擀的過程中麵皮粘，擀成大的麵皮，將油酥的倒在麵皮上抹勻，四周留一些空間，不用抹，避免後面捲起來時漏油酥。均勻的撒上蔥碎和肉沫。

5、從靠近自己的一側，將麵皮慢慢捲起來。從卷好的一側繼續這樣捲起來。卷的時候儘量緊一些，不要留縫隙 摁平，擀成厚約1釐米左右的圓麵餅，撒上適量白芝麻。

6、電餅鐺（或平底不粘鍋）預熱好後，放少量花生油，選上下檔，蔥油餅檔，將麵餅放入後，蓋好。一面成型後翻面煎另一面，直到兩面煎熟即可，香噴噴蔥油餅就做好了

小貼士

如果不用油酥、發麵的方法，也可以透過技巧達到外酥裡嫩：

第一步，100度開水燙麵，燙均勻。熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，

第二步，按照上面的捲餅手法操作，增加層次。