食材主料胖頭魚輔料肥肉，肉皮適量油鹽，味精，十三香辣醬蔥，姜，蒜香菜步驟1.準備材料，幹辣椒切絲，薑切片，蔥要整根切兩段，蒜拍成蒜瓣，出鍋時放打算，香菜切末2.魚背上劃幾刀，兩面都要切。這個大魚四斤多3.熱油鍋，把魚煎成兩面有點糊的樣子，（大鍋太熱了，怕魚糊了拍照跟不上趟），然後下入蔥姜，還有肉皮，肥肉4.倒入醬油爆鍋，然後加水。各種調料都放裡，還有辣醬，放三四勺就可以了，根據自己口味放，爆鍋過程太嗆了，就沒拍，5.大火燉，知道湯汁剩不多了，再出鍋，這樣更香，（愛吃湯汁泡飯也可以多留一些湯汁）這樣就可以盛盤出鍋啦，然後放入蒜瓣和香菜，辣椒絲，成品圖我忘記拍了小貼士魚身上用刀劃幾刀，方便入味

大魚怎麼燉才好吃燉大魚的做法一1、食材原料鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。2、調料幹辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。3、做法步驟⑴將鯉魚洗淨掛在鉤子上控淨水，然後用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。⑵鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。⑶鍋中留些油，放入幹辣椒、蔥薑蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。⑷大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。燉大魚的做法二1、食材原料新鮮三花鯉魚一條(2斤)。殺魚後洗淨魚血、摳淨魚鰓、魚的內臟只留魚泡，用少許鹽、料酒醃製30分鐘2、做法步驟⑴鍋內放入油煸香蔥薑蒜後倒入開水。⑵水滾開後放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。⑶此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。燉大魚的做法三1、食材原料鯽魚一條2、 配料五花肉，蔥，姜，蒜 調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精3、做法步驟⑴將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內⑵蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末⑶油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出⑷再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色⑸然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上⑹湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。燉大魚的做法四1、原料魚頭、芋頭、蔥、姜、蒜、一大勺郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、料酒、鹽、雞精、食用油。2、做法步驟⑴魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊，芋頭去皮洗淨切塊，姜切碎、蔥切小段、蒜瓣拍破。⑵炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好後盛出。⑶鍋中留底油，油熱後，將花椒、幹辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋裡炒香。⑷加水、少許料酒煮開。⑸將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。⑹大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。燉大魚的做法五1、原料鯽魚、豆腐、豬肉、韭菜、鹽、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。2、做法步驟⑴將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀切開，沖洗乾淨後瀝去水分。⑵青蒜洗淨後切成段，豆腐和香菇均切成片。⑶鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下。⑷鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫。⑸加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜。⑹加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛。⑺撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。