我家經常包的餃子餡有以下幾種，韭菜大肉，茴香大肉，芹菜大肉，胡蘿蔔牛肉(羊肉)。蘸料一般是大蒜辣椒油醬油醋香油！

說到餃子，我真是一點也不陌生，俗話說好吃不過餃子，真是一點也沒說錯。

餃子是我從小吃到大的食物，我家最愛吃豬肉大白菜餡的餃子了，尤其是冬天幾乎每頓飯都是餃子，只要每次吃餃子，炒菜都省了，拿上兩頭大蒜，一半生吃，一半搗成蒜泥，再配上生抽和醋，調和在一起配著餃子，味道真的美極了。

包餃子的餡兒一般來說視“心”而定。

這個“心”字，第一個意思是用心。北方人逢年過節都是要吃餃子的，吃的不是餡兒，而是一個家裡的味道，這個時候大家都會找一樣最拿手的東西來做餡兒，為的是年年味道一樣，家人們出了外也得想這個餡兒的味道。

另一個意思是“新”鮮。買的都是市場上這個季節最先出來的菜，人人都爭著要買最新鮮的菜做餡兒，做一頓最新鮮的餃子。要是春季，多的是芹菜，薺菜，西葫蘆摻的餡兒，要是夏季，多的是胡蘿蔔，豆角摻的餡兒，要是秋季，多的是秋葵，白菜摻的餡兒，要是冬天，多的是蘿蔔，冬菇摻的餡兒。

俗話說餃子配酒，越喝越有。以前是為了充飢，現在更多的越來越在乎味道，也就會產生出五花八門的餡兒。

感謝邀請！我是北京人，這些年北京彙集了各類天下美食，但餃子總是我們北方人的心頭愛，俗話說：舒服不如倒著，好吃不過餃子”，餃子是我們常吃的食品。說最喜歡的一般都是家裡自己做的，我家吃餃子，餡以韭菜為首選，一定要頭茬韭菜，這個我在之前說過。另外想給大家介紹一種更好吃的餃子……

很久很久以前在飯館吃過一次鮁魚餡餃子，從此就放不下了。但是鮁魚餡餃子不像其他餃子自己容易做，也不像其他餡的餃子哪個飯館都有。因此常常想吃而沒地方去吃。去年底我搬到了燕郊，出門有個市場，海鮮賣場很大，去逛的時候發現這個市場裡有鮁魚，就萌生了自己做鮁魚餡餃子的念頭。

有一天在另外一個市場買菜（這邊菜市場有許多家，距離都是幾百米之內）看見鮁魚五元一斤就買了二斤，回來做了餃子餡，結果總是覺得不如在飯館吃的香，腥氣味很重，也柴，不明所以。

隔了些日子去了那家海鮮賣場，有一家賣鮁魚的，就問了一下，賣魚的說，吃鮁魚餡餃子一定要用燕鮁，別的鮁魚不行。原來如此，就買了一條燕鮁，當然這種鮁魚價格貴不少。順道又買了豬肉餡和韭菜，按比例活好餡，這次包的餃子終於鮮美可口了。

其實餃子還有許多種餡料也是不錯的，比如葷香豬肉餡（葷香比較饞，肉要多放），豬肉大蔥餡，扁豆餡，茄子餡，三鮮餡等等，這些在餃子館基本都有。再說一種基本沒有的，也是很美味，就是西紅柿餡，因為太難做，所以好多人都不做，主要是西紅柿出湯沒辦法解決。如果在活餡的時候掌握好，包的時候技術好一些，煮的時候經心一些還是能夠品嚐到西紅柿餃子的美味的。各位喜歡吃餃子的不妨試一試！告訴大家一個秘密，西紅柿餃子餡放蟹肉或者蟹黃是絕配哦！

個人不愛吃肉 我媽跟同事阿姨學了一種香菇豆腐餡 香菇切碎 青椒切碎 豆腐可以用手抓碎 然後下鍋煎到金黃 這一步很吃油 但是煎好了很香 煎好之後把香菇下鍋 炒好了調味 一般香菇這時候會有點出水 我的經驗就是不粘鍋多炒一會 等水蒸發 然後放青椒 青椒半熟的時候就可以關火了 個人喜歡吃熟蒜 我媽會放蒜末 然後再放一點辣椒油 因為青椒好多都不怎麼辣 然後就可以了 晾涼就可以包了 全熟餡好處就是可以控制鹹淡 開始就我自己吃 後來我們家都吃這個餡了 特好吃 在外面從來沒吃過