白酒，啤酒，料酒，蔥姜。

燉肉燉肉前建議把肉放在涼水裡浸泡，燉肉過程中建議倒入少量啤酒，啤酒的二氧化碳可以使肉快速燉爛。

要看是什麼肉了，豬肉基本都是用：

生薑

料酒

蔥

花椒

胡椒

八角

桂皮…去腥，

如果是內臟，還需要焯水之後再用香料去腥！

如果是家禽類，要切掉屁股，焯掉血水再去腥！

羊肉去腥加桔皮

魚肉去腥加檸檬汁

食之常見☞焯水去腥

牛肉，羊肉，豬肉在市場買回來以後第一步就是要放在清水裡洗淨，之後加入沒過肉的清水浸泡去血水(2個小時)，之後鍋中燒開沸水，肉下入鍋裡，邊焯水，邊撇去浮沫，等浮沫撈的差不多了，就可以撈出清洗，記得洗的一定要用溫水清洗，這樣能防止肉質變緊，發柴。

如果嫌焯水去腥麻煩，也可以採用醃製去腥的方法，買回來的肉類，排骨改刀成小塊，加入少許的鹽，蔥，姜，蒜，料酒，抓勻醃製1個小時左右也能起到很好的去腥效果。

烹飪的時候加入料酒也能起到很好的去腥作用，但是僅僅這些還不夠，比如我們在燉魚的時候可以用啤酒來代替水來燉魚，然後再加入少許的米醋，燉出來的魚不僅肉質鮮嫩，還能起到很好的去腥效果，燉制其他肉類也可用啤酒來代替，如果不想使用啤酒也可直接加水，不過要在鍋裡稍微加入幾滴高度白酒，效果和啤酒是一樣，一樣的。

有些肉類本身就自帶腥的器官，所以我們在製作的時候一定要先把這些器官去掉，比如做魚一定要先把魚兩邊的魚腥線去掉，再進行醃製去腥，再燉制，這樣魚的腥味就沒有了。

題主這個問題比較寬泛，需要回答豬肉、雞肉、鴨肉基本的去腥方法，因為牛羊肉稱為羶味，所以下面我來分別回答給題主，希望題主能夠滿意。一、豬肉去腥法

1、炒菜

豬肉炒菜的時候，洗淨之後，可以用料酒、與蔥片、胡椒粉醃製片刻，這樣基本沒有腥味了。如果對腥味特別敏感，在炒制的時候，還可以烹入一些大料水、白酒、米醋等調味品，需要看菜品型別來定。

2、燉燒類

燉燒類除腥，需要把豬肉改刀之後，用清水浸泡出血水，泡至豬肉纖維發白。然後再利用蔥姜、香料等醃製一段時間，即可去腥增香。

3、洋蔥除腥法

豬肉切片類的烹調，可以放入洋蔥汁中浸泡，等待豬肉入味之後，再進行烹調。如果是用作餡料，可以在肉餡中加入少許洋蔥汁，即可除腥。

1、啤酒去腥法

雞肉宰殺好之後，放入加入精鹽與胡椒粉的啤酒中，浸泡1個小時可以去除腥味。

2、醬油去腥法

將洗淨的雞肉放在醬油裡浸泡，並加入少許白酒、生薑，十多分鐘雞肉就不腥了。

3、焯水法

切好的雞塊放入冷水中燒沸，煮一會撇去浮沫，然後烹調的時候新加開水燉煮，這樣做雞肉醇香無腥味。

鴨子有很強的腥味，在鴨子尾部有一鴨膛，必須先除去，再用清水浸泡。然後根據烹調的菜品方法，進行醃製，可以減少鴨肉的腥味。

以上就是我的回答，希望題主能夠滿意。