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  • 1 # 使用者6819056123251

    一、清蒸帶魚 原料:帶魚一條(一斤左右)、蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 做法:(1)將帶魚切成塊狀,洗乾淨。 (2)將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段。 (3)將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) (4)將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。 二、鹽酥帶魚 原料:帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料:鹽1大匙、胡椒粉1小匙。 做法:(1)帶魚去頭尾,切0.5釐米寬的長段,加入調味料拌勻。 (2)醃入味的帶魚,拌入澱粉,放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。 (3)另起油鍋,加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。 三、紅燒帶魚 主料:帶魚、蔥、姜 輔料:料酒、醬油、白糖 做法:(1)帶魚洗淨切段,蔥切段,薑切片; (2)用上面說的要領來煎,煎好一面再煎另一面,兩面都煎成金黃色後盛出濾去油; (3)鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥; (4)加醬油、白糖調味,加少許清水,中火燒3-5分鐘即可. 四、糖醋帶魚 主料:帶魚適量、料酒適量、老抽適量、醋適量、白糖適量、蔥薑蒜適量 做法:(1)帶魚500克,帶魚洗淨,剪成大約6釐米長的段 (2)洗淨的帶魚段,放入蔥、姜、料酒,醃漬20分鐘。醃漬好的帶魚控幹水分,均勻的沾上一層幹澱粉。所有依次做好。 (3)炒鍋燒熱放油,放入沾好麵粉的帶魚。煎至兩面金黃,盛出備用。 (4)蔥切小段、大蒜切末、薑切片備用。用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺調一碗糖醋汁備用。 (5)炒鍋放少許底油,放入蔥、姜、蒜爆香。放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。 (6)倒入調好的糖醋汁,大火燒開,轉小火燜煮一會,讓帶魚更入味。 (7)湯汁剩三分之一時,更改大火收汁,湯汁收盡即可。 五、蔥香帶魚 主料:帶魚一條、姜適量、蒜適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量 做法:(1)買回來的帶魚是颳去魚鱗,去除內臟切段了的,所以只需要將帶魚洗淨,用少量鹽和料酒醃製一會。姜蒜切小塊,蔥切段 (2)將帶魚用廚房紙吸乾水分 (3)鍋裡放適量油,燒至六七成熟放入帶魚慢煎,小心的翻動,煎至帶魚變色後撈出,鍋中留油,隨後放入蔥薑蒜,慢煎出香味 (4)放入煎過的帶魚 (5)放入生抽、老抽,慢慢翻動帶魚 (6)放入一碗水,沒過帶魚就行了,燒開後,蓋上鍋蓋用中小火悶10分鐘左右 (7)待汁差不多收幹就可以了

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