收汁時用大火，讓菜中的水份蒸發，從而得到收汁的效果，以紅燒肉為例，收汁方法如下：

準備材料：豬肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量

一、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

二、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。

三、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

四、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

五、用小火，煸炒至五花肉表面金黃。

六、加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

七、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

八、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。

九、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

十、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

十一、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

十二、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

十三、最後裝盤盛出即可食用。