菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。

準備材料：

主麵糰高筋麵粉300g；

細砂糖40g鹽3g；

雞蛋1個即發乾酵母5g；

奶粉20g水或牛奶120g；

黃油30g酥皮；

低筋麵粉100g黃油（或者一半黃油一半豬油）60g；

奶粉10g糖粉50g；

雞蛋液30g鹽一小撮。

製作方法：

將主麵糰裡除黃油外所有材料放在乾淨的盆裡；

攪拌成麵糰後，放在乾淨的案板上開始揉麵；

將麵糰揉至擴充套件階段，加入軟化好的黃油，繼續揉麵；

可以手工揉麵，也可以藉助電動揉麵棒或者麵包機來揉麵；

不用揉到完全階段，這時候的麵糰可以拉出手套膜，但是很容易破；

整成光滑麵糰，放盆裡；

蓋上擰乾的溼紗布，放入烤箱發酵50分鐘左右，烤箱裡可以放點溫水，增加溼度；

發酵好後的麵糰，蘸麵粉戳一個洞不反彈即可；

將麵糰排氣後分成8等份，團成小麵糰，蓋上紗布醒發15分鐘；

這個時候來做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發（天冷，可以藉助電吹風軟化黃油）；

分次加入蛋液，攪拌至吸收；

加入低筋麵粉和奶粉還有一點點鹽；

攪拌成粗顆粒狀；

用手揉成團，不要多揉，會影響酥皮的酥性；

將酥皮也分成同等的8份；

取一份酥皮和一個麵糰放在一起；

將酥皮那一面放在手掌心，將麵糰輕輕往酥皮裡壓，邊壓邊收攏麵糰，至酥皮包裹住三分之二的麵糰為止；

酥皮全部包好；

在酥皮上劃上菠蘿格，斜著交叉劃；

放入烤箱進行2次發酵，發酵至2—2.5倍大，約40分鐘左右！（第一次在烤箱發酵後，烤箱發酵功能一直開著，沒關，溫度就不會退低）可以在烤箱放置些溫水增加溼度；

等麵包團發酵好；

在表面輕輕的刷上一層蛋液；

烤箱180度預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘！具體請根據自己烤箱功率大小適當調整；

烤了一半的時候，慢慢上色了，記得根據自己喜歡的麵包燒色程度來加蓋錫紙。

雖然步驟很多，但是基本都是面上的功夫，所以多試幾次，一定會成功的！！

蘇打粉0.7g雞蛋27g食鹽2.5g低筋麵粉125g細沙糖82g黃油45g豬油25g牛奶115g珍珠適量

步驟1將室溫軟化的黃油和豬油加入細砂糖攪打，打發至顏色變淺，糖融化 步驟2分次加入混合的蛋液和牛奶，拌勻 步驟3加入混合過篩的麵粉、泡打粉和蘇打粉 步驟4麵包體的做法 步驟5除黃油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入至擴充套件階段 步驟6放溫暖處發酵 步驟7菠蘿包的組合 步驟8將菠蘿皮分割成16g每個，將鬆弛後的麵糰再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁，將麵糰收口處向上壓在菠蘿上 步驟9輕輕連皮拿起，將菠蘿皮輕輕向下推，覆蓋大部分麵糰 步驟10在菠蘿皮表面沾上細砂糖，然後用刮板輕輕壓出格子形狀 步驟11將菠蘿包排在烤盤上，放在溫暖處最後發酵 步驟12最後發酵結束，麵包表面刷蛋黃液 步驟13將放預熱180°的烤箱，中層，上下火，15~20分鐘左右