肥而不膩的滷肉是很多人的心頭愛，大快朵頤之後更令人口齒留香。滷肉的做法你知道嗎？選上好的五花肉，配上地道的滷料，做出來的滷肉配上白飯，絕對是不容錯過的美味！那就來學習一下肥而不膩的滷肉的做法吧！
做法一、
材料：五花肉、冰糖、老抽、醬油。
做法:
1.肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
2.先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上，肉發亮，加點老抽（為了讓顏色更重一點），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
3.這時候往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根切成段的蔥，加四五粒丁香，一兩顆八角，翻炒幾下，出了香味，再烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
4.開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋，燜煮一個小時左右，等鍋裡的水差不多幹了，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果鹹甜合適，就收湯裝盤了。
做法二、
材料:大塊的牛肉1公斤，五香、桂皮、紅糖、生抽、老抽、鹽、蒜粉、生薑、蔥、料酒、花椒、香葉。
1.把牛肉切大塊，洗乾淨。燒一鍋水，水開之後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去除雜物和血水，撈出瀝乾水分。
2.鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽、老抽、糖、鹽、料酒、五香、桂皮、香葉、花椒、蒜粉、拍松的生薑、蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽和糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
3.再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火再燉3個小時左右，離火放置一個晚上。第二天再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火。等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
做法三、
材料:五花肉400g、幹香菇50g、馬蹄100g、洋蔥半個、老抽醬油1勺、生抽醬油2勺、料酒2勺、鹽2g、白糖2勺。
1.香菇用冷水泡發，清洗乾淨後去蒂切成0.5釐米大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉，馬蹄去皮後切成同樣大小的丁。
2.五花肉切成1釐米大小的塊，洋蔥也切同樣大小的片。鍋中倒油加熱，放入洋蔥慢慢炒香並煎至金黃後，倒入五花肉翻炒。
3.將五花肉完全翻炒變色，並煸炒出油，倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘，然後倒入料酒、生抽、泡髮香菇的水（注意不要把雜質也倒進去），水面要完全沒過肉。
4.中火燒開後，加入鹽、香菇和馬蹄，轉小火蓋上鍋蓋慢燉45分鐘，中間儘量不要加水，如果需要就加熱水。肉爛後，加入糖，用大火繼續燉，至湯汁只剩下一點即可。
做法四、
材料:五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶、三四粒八角、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片。
1.油熱，把生薑片放進去略微炒一下，然後把肉放進去翻炒。翻炒肉的時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性，但是不要讓肉糊了。
2.把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒1到2分鐘左右，然後放約兩湯匙糖，老抽若干，要試色澤而定，材料都放完之後翻炒片刻。
3.把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準。
4.把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約一個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時去翻一下，待湯汁收得比較濃就可以了。
肥而不膩的滷肉是很多人的心頭愛，大快朵頤之後更令人口齒留香。滷肉的做法你知道嗎？選上好的五花肉，配上地道的滷料，做出來的滷肉配上白飯，絕對是不容錯過的美味！那就來學習一下肥而不膩的滷肉的做法吧！
做法一、
材料：五花肉、冰糖、老抽、醬油。
做法:
1.肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
2.先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上，肉發亮，加點老抽（為了讓顏色更重一點），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
3.這時候往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根切成段的蔥，加四五粒丁香，一兩顆八角，翻炒幾下，出了香味，再烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
4.開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋，燜煮一個小時左右，等鍋裡的水差不多幹了，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果鹹甜合適，就收湯裝盤了。
做法二、
材料:大塊的牛肉1公斤，五香、桂皮、紅糖、生抽、老抽、鹽、蒜粉、生薑、蔥、料酒、花椒、香葉。
做法:
1.把牛肉切大塊，洗乾淨。燒一鍋水，水開之後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去除雜物和血水，撈出瀝乾水分。
2.鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽、老抽、糖、鹽、料酒、五香、桂皮、香葉、花椒、蒜粉、拍松的生薑、蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽和糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
3.再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火再燉3個小時左右，離火放置一個晚上。第二天再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火。等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
做法三、
材料:五花肉400g、幹香菇50g、馬蹄100g、洋蔥半個、老抽醬油1勺、生抽醬油2勺、料酒2勺、鹽2g、白糖2勺。
做法:
1.香菇用冷水泡發，清洗乾淨後去蒂切成0.5釐米大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉，馬蹄去皮後切成同樣大小的丁。
2.五花肉切成1釐米大小的塊，洋蔥也切同樣大小的片。鍋中倒油加熱，放入洋蔥慢慢炒香並煎至金黃後，倒入五花肉翻炒。
3.將五花肉完全翻炒變色，並煸炒出油，倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘，然後倒入料酒、生抽、泡髮香菇的水（注意不要把雜質也倒進去），水面要完全沒過肉。
4.中火燒開後，加入鹽、香菇和馬蹄，轉小火蓋上鍋蓋慢燉45分鐘，中間儘量不要加水，如果需要就加熱水。肉爛後，加入糖，用大火繼續燉，至湯汁只剩下一點即可。
做法四、
材料:五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶、三四粒八角、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片。
做法:
1.油熱，把生薑片放進去略微炒一下，然後把肉放進去翻炒。翻炒肉的時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性，但是不要讓肉糊了。
2.把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒1到2分鐘左右，然後放約兩湯匙糖，老抽若干，要試色澤而定，材料都放完之後翻炒片刻。
3.把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準。
4.把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約一個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時去翻一下，待湯汁收得比較濃就可以了。