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  • 1 # 時間的流浪者wo

    在農村裡有很多的野生動物,像泥鰍、黃鱔、甲魚這些在水田、小河附近還是偶爾能見到的。而且相比於野雞、野兔等野生動物而言,甲魚、黃鱔、泥鰍這些都還不是保護動物,這些野味都是大自然給農村人的一種饋贈,只要運氣好、懂技術,吃這些野味是可以完全不花錢的。在城市裡,這些可真的是花錢都未必能買得到的。不過相比於過去,這些動物在農村也少見了。其中相比於其他的魚類而言,甲魚的攻擊性還是比較大的,如果操作不當還會咬人的。

    甲魚是滋補佳品,其中富含了多種豐富的營養成分,常吃不僅能增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,而且還有養顏美容、祛壓降脂、壯陽壯腰等方面的功效。也是因為甲魚的營養價值很高,再加上味道很鮮美,很多人也都愛吃。在城市裡購買甲魚,一般都是小販幫忙殺掉了。但是在農村如果是水田裡購買的甲魚,那就只能是自己動手來殺了,但是甲魚如何殺呢?下面我就給大家介紹如何正確的殺甲魚。

    甲魚怎麼殺

    1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。

    2、當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。

    3、用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然後控血。如果自己無法下手的話,那最好讓賣家幫你宰殺,自己加工清洗。

    甲魚的清洗方法

    放半鍋水,水溫燒至大約有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握撈出,放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降溫,用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意了,可別把裙邊也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。 從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟。

    還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的,就是膽大心細性子剛,下手迅速心不慌。另外甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除淨。

    甲魚的處理方法

    將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀(如果燙好,用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨,特別是頭部、四腳還有裙邊部分,摸上去滑滑的,就行了。注意別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟。

    還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。甲魚初步加工就算完成了。 在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨。

    甲魚因為常年在沙土裡鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中,燙幾分鐘,然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是,不要把裙邊也處理掉,只是外面薄薄是一層砂皮。

    小竅門甲魚如何除腥

    在殺甲魚的時候,應該從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁。待甲魚洗淨後,在甲魚膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚,再烹製時就沒有腥味了。

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