聽我的沒錯 步驟如下:起鍋燒油 放蔥蒜 在放入你要炒的青菜 大火翻炒 放入適量鹽 少許蠔油 出鍋前 放少許雞精 大火翻炒均勻 出鍋 鮮嫩的爆炒青菜 出鍋嘍 。。。。本次菜品需注意的是全程大火 翻炒迅速 麻煩樓主以及各位”即友” 幫忙給個優質 本人正在認證期間 謝謝了

炒菜本身的就是一個火候的問題，所以在家裡的電磁爐是炒不出來色香味俱全的蔬菜的。要麼炒出來一灘水，要麼就是發黃和煮出來的一樣。在飯店炒青菜基本以旺火快炒為主，一般都是洗好青菜控幹水分，把鹽味直接加好，鍋燒熱加油，旺火爆炒！炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的面板，沒有水盈盈的感覺。

炒綠葉類菜，油溫要熱，加入葉菜後放入一些清水後再翻炒，菜就不會幹巴巴的，會有口感。這就是秘決。別的方法是一致的。

先把綠葉類蔬菜放入燒開的熱水裡快速的焯水，焯水的時候鍋裡放少量的油和鹽，保持蔬菜的綠色和口感，然後瀝乾水份，大火爆炒

大家說的都對，焯水的時候加一點鹽和油，炒的時候速度要快因為菜焯水的時候都差不多熟了，所以炒就是調一下味道快一點沒毛病

謝邀，炒綠葉蔬菜如何炒鮮嫩，我個人經念是:先將綠葉菜洗淨濾幹水，然後起鍋下豬油，加入蔥姜爆香，再開大火，下入綠葉菜，翻炒兩遍，待它有微縮水時加鹽和糖(不吃糖也可不放)白醋，快速起鍋裝盆，小姑每次吃我家綠葉菜，都說比她炒的好吃，問我是豬油炒的不，對，加豬油會提鮮，色澤更好啦！

綠葉蔬菜營養豐富，但最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常怕光怕熱怕酸怕氧化。葉綠素對我們人類來說非常重要的，是不可缺少的。葉綠素富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，人體就不能源源不斷的製造血漿，就會發生貧血。葉綠素提供人類維生素、維持酶的活性、葉綠素在改善體質，抗病強身。葉綠素還是最好的天然解毒劑，能預防感染，防止炎症的擴散，還有止痛功能。所以使用綠葉蔬菜對人體是必不可少的。

蔬菜漂亮的顏色通常都是有益健康的抗氧化物質帶來的，因此變色也意味著抗氧化物質的損壞。所以炒綠葉蔬菜還是要縮短烹調時間。急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。還有炒菜時不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸不能揮發，形成酸性環境使葉綠素分解，還有最好炒綠葉蔬菜不要配醋。炒綠葉菜時應用大火，但火候也要控制好，火候過大容易變黑。不容易快炒熟的蔬菜可以事先放開水中焯水後再進行大火快炒。

要想把綠葉類蔬菜炒得鮮嫩、碧綠，請記住四個要點：

1、火要大，小火炒不出好吃的青菜。

2、油要多，這樣才能保持碧綠的顏色，油太少炒出的青菜顏色變黑。

3、下油同時放入足夠的鹽，然後再放入青菜翻炒。（這是重點）

平常我們炒菜的習慣都是最後放鹽，而炒綠葉類蔬菜則要先放鹽，後炒菜。因為鹽可以鎖住青菜內部水分的流失，保持青菜的口感鮮嫩，不會老。

4、要快速翻炒，炒至斷生就出鍋。不要炒熟透再出鍋。因為出鍋後餘溫還繼續發揮作用，如果炒太熟了，經過餘溫加熱，青菜就容易變老，口感差。

記住這四點，就可以炒出鮮嫩、碧綠的青菜了，趕緊試試吧！

蔬菜類想炒看起來嫩綠新鮮做法很簡單。

1、不易熟的蔬菜:洗淨備好，起鍋把水燒開加些油倒入蔬菜燙至七八分熟撈出過濾水份。

起鍋下油蒜蓉炒香下蔬菜簡單翻炒加入鹽、味精、雞粉翻炒均勻即可出鍋。

2、易熟的蔬菜如生菜:洗淨裝小菜筐裡提前加入鹽、味精、雞粉。

起鍋熱油下蒜炒香，倒入生菜翻炒加些水，再翻炒幾下八分熟即可出鍋，出鍋時還有熱量，所以不必炒太熟。

記得要把握好火候不能炒過熟過火了，後期炒太久，前期的準備就白費了。

如果是單純的綠葉菜類需大火熗炒，但不要忘了放一點水，放心在大火鍋熱的前提下放一點水不會讓菜變的有煮泡感。最後撒鹽，記住是最後撒鹽！！！

先放油，放蔥薑蒜爆出香味再將青菜大火翻炒，青菜在炒的過程中會出很多水分根據個人喜好選擇放不放水，最後撒鹽，切記不要炒很久！出鍋！

炒青菜的秘訣：先準備一鍋開水煮沸騰後放入青菜加少許鹽跟油快速焯好，注意青菜焯水時間不可太久以免炒出來口感欠佳，顏色不好看。

起鍋燒油放蒜未，在快速翻炒。加鹽。整個過程一分鐘完成，還有一個辦法就是鍋內油燒開放蒜未，青菜放入鍋中快速大火翻炒兩分鐘出鍋。

所有綠葉蔬菜按以下方法炒會比較鮮嫩：

1、首先將蔬菜洗淨水濾幹，接著姜蒜切片幹辣椒切成小段在一旁準備好。

2、待鍋燒熱後倒入油，待油燒好後將火關小，待油稍稍冷卻後將姜蒜幹辣椒及鹽放入鍋內，隨後將蔬菜放入鍋中。

3、將鹽先放入鍋裡是為了能夠將蔬菜下鍋時流出的水分吸收，而不會留在鍋裡，最後也不會成為水煮菜了。

4、將蔬菜放入鍋內後再將火開大，進行翻炒。待菜熟後關小火，最後起鍋時再放入雞精，這樣才能保持蔬菜的鮮味。

5、最後，到這裡就可以起鍋啦！

注意：炒菜最需要注意的就是火候，最好等油冷卻一下再下佐料和蔬菜，否則很容易炒焦的，再就是起鍋一定要及時不然的話菜就失去色澤和鮮味了。

在這裡我與大家分享一個萬用的炒綠葉蔬菜的做法，酒店的大廚都是這樣做：

以蠔油生菜為例：

生菜1斤，蒜蓉15克。鹽3克，糖2克，蠔油20克，料酒10毫升，澱粉2克，水20毫升

做法：

1.生菜洗淨，蒜切末

2.取小碗放入鹽，糖，蠔油，料酒，澱粉，清水攪拌均勻

3.熱鍋加油，爆香蒜末，放入生菜大火猛炒，將軟時加入調料汁炒段生即可

在家炒菜心時，由於菜心的梗不易熟，我們可以在菜心下鍋時蓋上鍋蓋，把菜心燜軟時加入同樣的調料汁炒至菜心熟透即可

方式1：想要炒綠葉蔬菜時鮮嫩，不要加涼水翻炒，硬的部分先在開水裡過一下，翻炒時間不要長。

方式2：多放點油會更好看一些，看起來就很有食慾。

方式3：炒的時候要用大火，迅速的炒，兩到三分鐘就能出鍋，味到極鮮，炒的時間過長就蔫兒了。

方式4：炒水份較多的蔬菜炒到8成，再放鹽，顏色會更好看，更有食慾。