注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字。

材料：雞蛋5個；西紅柿150克；毛豆50克；

配料：植物油6湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙、味精適量；

製作過程：

1．將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂、切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。

2．將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

3．炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。

技巧：炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。

西紅柿炒雞蛋這也算是國民菜了，家家都會做，人人都愛吃。關於這道菜，一直就兩個問題爭議不斷，各說各有理。一就是雞蛋和西紅柿炒制的順序，二就是西紅柿炒雞蛋要不要放糖。小廚雖不是科班出身，但也在廚房浸淫多年，以我的實操經驗來面對這兩個問題，我的答案如下：

——雞蛋和西紅柿的炒制順序？

答案是先炒雞蛋，快速劃散，成型盛出，另起鍋，入西紅柿煸炒出汁，調味，最後再放入之前炒的雞蛋，翻炒幾下就出鍋。

我看到有這麼一個說法，說先炒雞蛋，成型之後把雞蛋劃到鍋的邊上，再炒西紅柿，調味，最後出鍋。這樣的操作順序的問題就是雞蛋在鍋裡的時間太長了，一定會老是其一，其二是雞蛋泡在西紅柿的汁水中太久了，而且還是在高溫狀態下，有汁一定會煮它，必老無疑。

——西紅柿炒雞蛋要不要放糖？

首先我們要弄清楚放鹽的目的，早些年，自然熟的西紅柿酸甜，在入菜時有一定的酸度，為了中和它的口感，會加入一些白糖，但是近年來，我感覺西紅柿吃著不像西紅柿，最起碼是沒有以前的味道了，這和種植技術和培植的時間有很大的關係，據說為了高產，種植戶使用催熟手段。既然沒有了酸，那加糖也沒什麼意義，因而，這加糖大大的沒有必要，人對糖的攝入量還是要謹慎控制的，能不加就不加了。

下面咖啡給大家分享一下我做的西紅柿炒雞蛋，希望你們喜歡。

西紅柿炒雞蛋

食材清單：雞蛋4枚，西紅柿4個（個頭偏小），小蔥2根，鹽3克，白醋少許，油適量

製作步驟：

第一步：西紅柿劃十字花刀，泡在開水中10分鐘，揭去皮，切成塊。

第二步：雞蛋加少許鹽打散，加少許克白醋，加了白醋的雞蛋炒出來蓬鬆暄軟，口感非常好。

第三步：炒鍋入油，油要寬些，也要熱些，看到油冒煙再入雞蛋液，成型後盛出，不要在鍋裡逗留太久，雞蛋要想滑嫩好吃就得炒嫩些，成型即可。

第四步：炒鍋入少許油，入西紅柿翻炒，加入2克鹽調味，這時候放鹽可以幫助西紅柿出汁。

第五步：西紅柿不是炒得越久越好，但我們喜歡吃軟軟爛爛有汁水的，這裡要用鏟子擠壓西紅柿塊，幫助它快出汁水。

第六步：倒入雞蛋翻炒。

第七步：雞蛋入鍋翻炒均勻就關火了，本來它就是熟的。撒入蔥花，餘溫會使蔥花出香味。

雞蛋嫩滑，湯汁酸甜，美味又下飯。這道菜真是很講究火候，你來試試吧。

雞蛋炒西紅柿可以少放點糖

食材：

西紅柿、

雞蛋、

調料 ：

蔥花、

鹽、

做法：

1、雞蛋打散備用，西紅柿洗乾淨切成小塊。

2、鍋倒少許油，燒熱後倒入打散的雞蛋液，稍微凝固時用筷子快速打圈圈炒散，炒好的雞蛋盛出備用。

3、鍋裡再倒少量油，放西紅柿，炒到變軟，加一點水，炒出西紅柿汁。