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  • 1 # 使用者2458114238191884

    馬蹄糕(廣式) 做法:

    原料配方

    馬蹄(荸薺)粉200克 清水1.2克 黃糖(或白砂糖)400克

    製作方法

    1.把馬蹄粉置於盆內,用清水500克調成糊狀。

    2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水,徐徐加入馬蹄粉糊中,邊倒糖水邊攪拌,使之成為均勻粉漿。

    3.傾進大方盤內,用筷子扒平,放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。

    質量標準 形態:塊形大小均勻。色澤:透明黃褐色。

    組織:表面光潔,帶韌性。口味:甜潤可口。

    蘿蔔糕

    海南地方傳統小吃。民間製法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿蔔絲為主料, 其它輔料可隨意變換,可簡,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸後煎而食。

    用料:

    粘米600克、清水25千克、白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油,炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量。

    製法:

    1、叉燒、蝦米切成中粒,熱油炒香待用,粘米淘淨,用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

    2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香,再投入蘿蔔絲炒勻,加蓋燜熟,然後徐徐倒入粘米漿,邊倒邊攪拌至六、七成熟,加入其餘調料鏟勻,成為蘿蔔糕漿。

    3、將蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡,抹平,再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒,上籠旺火蒸熟,取出待涼後飢成30塊方形塊,滴上香油,蒜頭油,熟芝麻碎及蔥粒,重新加溫即可。

    特點:

    糕面紅綠點綴,色澤鮮豔,蘿蔔味香濃,各味相濟,入口鮮嫩。

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    健康蘿蔔糕

    蘿蔔本身含炭水化合物,礦物質及纖維,再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米,是健康新年食品。

    材料

    蘿蔔,去皮,刨絲1-1/2斤(960克)

    粟粉 1/2杯(60克)

    粘米粉 1/2兩(20克)

    蝦米(乾) 1/2兩(20克)

    冬菇,去莖(乾)1/2杯(60克)

    乾瑤柱 1/2兩(20克)

    水杯 (240毫升)

    油 兩湯匙

    蘿蔔調味料

    糖 一茶匙

    胡椒粉 少許

    鹽 一茶匙

    薑汁 一茶匙

    蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料

    生抽 半茶匙

    酒 半茶匙

    做法

    1. 蝦米浸軟,切粒。

    2. 冬菇浸軟,切粒。

    3. 乾瑤柱浸1小時,連同浸瑤柱的水蒸1/2小時,撕成瑤柱絲。

    4. 油1湯匙放入易潔鑊,燒熱,放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻,加入生抽1茶匙,炒至熱,酒1茶匙,炒勻,上碟待用。

    5. 油1湯匙放入易潔鑊,放入蘿蔔絲。

    6. 粟粉及粘米粉混合,加入水1杯,攪勻成粉漿,將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻,煮至滾,改用中火邊煮邊攪成糊狀。

    7. 最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。

    8. 將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆,大火蒸1/2小時

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