只要是活的螃蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了螃蟹就會亂抖，就掉了。如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了。方法是是拿針或是牙籤，往螃蟹眼睛到嘴的部分戳幾下，把蟹戳死了，再煮，本人喜歡用鍋煮蟹，這樣新鮮的蟹肉會是一絲一絲的。反對用橡皮筋扎著螃蟹煮，橡皮筋一受熱，會有一種苦澀的味道留在螃蟹身上，估計多多少少有點毒吧，味道大打折扣

要綁起來。

因為活力無限的大閘蟹才最好吃。不管用什麼方法讓螃蟹安靜下來都會影響它的肉質口感。所以綁起來最好。

大閘蟹用繩子紮緊，用冷水蒸，食用時去掉繩子，蟹腳一般不會脫落。

梭子蟹千萬別連橡皮筋一起蒸，購買時要挑重的，肉質飽滿，其他同上。

如何儲存大閘蟹

* 暫時不吃的蟹請找一個大盤子，比如家用烤箱的烤盤，將蟹從保溫袋中取出後直接放在盤子儘量不要堆疊，然後蓋上一塊半乾溼的毛巾放入冰箱冷藏室，一般情況下可存放一兩天，都沒問題，但是這樣儲存的螃蟹會瘦一些。前往別泡在自來水裡，蟹會死掉的。

清蒸還是水煮大閘蟹最好吃？

清蒸的方式比較常見，但蒸蟹時，即使將螃蟹肚皮朝上，蒸好以後會有一團白色的東西粘在蟹殼上，說明蛋白質流失了。

旺火煮大閘蟹

1. 將大閘蟹用流動的自來水和柔軟的毛刷將背部，腹部、腳都刷洗乾淨

2. 確保捆綁大閘蟹的繩子捆緊，別在煮的時候被掙脫

3. 鍋內加入3~5升水，火大將水煮沸，推薦使用電磁爐，火力穩定且不燙手

4. 加入一湯匙黃酒，一小塊姜的薑絲和4根小蔥的蔥結

5. 將捆綁好的大閘蟹一一放入

煮蟹訣竅：

* 大閘蟹儘量先放個頭大的，雄蟹大個優先，放入的數量平鋪鍋底即可，前往不要可貪心一下放入太多隻

* 放蟹下去，到水再沸騰，不能超過一分鐘；

* 等水再沸騰，開始計時，四兩的螃蟹7~8分鐘，每多5錢則追加1分鐘，每多1兩則追加1分30秒。

6. 煮蟹的時候，將盤子用開水泡2~3分鐘後撈出擦乾備用；

劃重點了

7. 取蟹時千千萬萬不要關火，仍然保持最大的火力時，撈出螃蟹瀝乾水分放在燙的盤子上；

8. 連盤帶蟹置於乾燥處

* 因為蟹身和盤子保持高溫的緣故，放在通風的地方能將體內外的多餘水分迅速蒸發，吃起來蟹殼發脆，與肉分離。

是蒸大閘蟹極難達到的境界，現在蟹肥體壯，大家買了試試用煮大閘蟹的方式吧，配上一杯黃酒

要想蒸好的大閘蟹不斷腿，要做以下兩個步驟。1.先將蟹綁好。2.用筷子從大閘蟹嘴裡插進去一直到底部，過會蟹就死了。死了再上鍋蒸熟，就不會斷腳了。

蟹在蒸的過程會斷腳就是沒死的蟹直接放鍋裡蒸，遇熱掙扎，哪怕綁住腳還是會斷，所以還是要先殺死再蒸，蒸出來的蟹比較美觀。

其次，吃螃蟹最常用的烹調方式為清蒸，由於死螃蟹不能食用，只能蒸活螃蟹，這就造成在蒸的時候它不安靜，導致腳與身體分離，蒸出來後不好看。因此，在蒸螃蟹時應該用稻草把它捆結實，讓它動彈不的，這樣蒸出來後把稻草解開，一隻完整的螃蟹就可以上桌了。

最後，螃蟹性寒，吃的時候蘸水裡要放姜來中和，這樣對一些寒性體質的食客來說，對身體會更好一些。

買的時候可以買捆綁好的，沒有捆綁的要求老闆給捆綁好！

建議冷水蒸螃蟹，口感比較好。水開以後蒸15到20分鐘。

還有一個小訣竅，蒸螃蟹時把螃蟹翻過來蒸，殼朝下，肚皮朝上。這樣做，蟹黃不容易流出來。

秋末冬初時期吃公螃蟹，蟹膏特別多而且軟糯香。不要一味的選母螃蟹啦，要根據季節的！