這個問題叫做茶壺效應。每當我們非常緩慢地將茶從茶壺裡倒出來時，茶水總是容易順著壺嘴，貼著壺壁，向下流到桌子上。是一個很有趣的現象，有不少物理學家都研究過它，2010年的一篇PRL（物理評論快報）就對材料的潤溼性與茶壺效應的關係進行了深入的研究，這個回答也主要是參考了這篇文章（參考文獻[1]）。這篇文章指出了茶壺效應的3個影響因素，分別是流速、材料的潤溼性和邊緣的曲率。

生活中的經驗告訴我們，流速對茶壺效應有比較大的影響，如下圖所示，當水流速度逐漸減小的時候，水就會貼著壺壁流下。

而材料的潤溼性（也就是親水性和疏水性）則是這篇PRL的關鍵點，如下圖所示，如果壺嘴是親水材料（(a)和(a")），那麼流速降低的時候，水就會順著壺嘴，貼著壺壁下流。如果壺嘴是疏水材料（(b)和(b")，這裡在壺嘴上燻了一層炭黑用於疏水），就可以發現，就算流速很低的時候，水也不會貼著壺壁下流，而是像斷了線的珠子一樣。

最後一個影響因素是壺嘴的曲率。結合生活經驗就很好理解，如果壺嘴邊緣越是圓潤，就越容易出現貼著壺壁下流的現象；而茶壺邊緣越是尖銳就越不容易出現茶壺效應。

這三個因素共同作用導致了茶壺效應，作者也對此建了個物理模型，感興趣的讀者可以將論文下載下來閱讀，公式太多這裡就不展開來說了。

參考文獻:

[1] Duez C, Ybert C, Clanet C, et al. Wetting controls separation of inertial flows from solid surfaces[J]. Physical review letters, 2010, 104(8): 084503.

[2] Reiner M. The teapot effect[J]. Phys. Today, 1956, 9(9): 16.

[3] Duez C, Ybert C, Clanet C, et al. Beating the teapot effect[J]. arXiv preprint arXiv:0910.3306, 2009.

水的有很強廷展性，當有促夠的空間讓他延伸，而且推動水流動力沒有足夠大的話，水就四處延伸。用杯子倒水時，特別是滿杯水的倒水，離杯子口最近的位置水的廷展力要大於水的驅動力，所以經常從外側杯壁流出，隨著倒水量越來越少，水的推動力大於廷展力，這時水杯外側壁就不會有水流出。所以杯子倒水時，最好不要太滿了。月滿則虧，水滿則溢。