日本人不吃味精，現在日本已經禁止使用味精。
1、化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
2、味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。化學式為C5H8O4NNa·H2O，摩爾質量187.13g/mol，熔點為232℃。通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的穀氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用於對肝昏迷病人的治療。穀氨酸有兩個酸性基團，穀氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問題，小白鼠經口半數致死量為16200mg/kg。
3、味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裡（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，穀氨酸一鈉是一種兩性分子，在鹼性溶液中會轉變成毫無鮮味的鹼性化合物——穀氨酸二鈉，並具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，並對酸味具有一定的抑制作用。所以當菜品處於偏酸性或偏鹼性時，不宜使用味精（如糖醋味型的菜餚）。在原料鮮味極好（如干貝、火腿等）或用高階清湯製成的菜餚中（如清湯燕菜）不宜或應少放味精。
日本人不吃味精，現在日本已經禁止使用味精。
1、化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
2、味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。化學式為C5H8O4NNa·H2O，摩爾質量187.13g/mol，熔點為232℃。通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的穀氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用於對肝昏迷病人的治療。穀氨酸有兩個酸性基團，穀氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問題，小白鼠經口半數致死量為16200mg/kg。
3、味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裡（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，穀氨酸一鈉是一種兩性分子，在鹼性溶液中會轉變成毫無鮮味的鹼性化合物——穀氨酸二鈉，並具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，並對酸味具有一定的抑制作用。所以當菜品處於偏酸性或偏鹼性時，不宜使用味精（如糖醋味型的菜餚）。在原料鮮味極好（如干貝、火腿等）或用高階清湯製成的菜餚中（如清湯燕菜）不宜或應少放味精。