請看美國乳品協會對乳清蛋白性狀方面的描述：平淡無味，具有獨特的淡清香，外觀是均一性、流動
性好的淡黃色粉末。具有乳化性、起泡性、膠凝性，可作為乳化劑，增加粘度或渾濁度，也可作為起泡劑
，但泡沫穩定性差。國外不同廠家出產的乳清蛋白，其顏色、粉末細度、溶解性、溶解過程中泡沫多少及
穩定程度、粘稠度、味道等方面會有一些差異，但基本的狀態是一致的，一定與上面的描述吻合。
同一廠家出產的乳清蛋白按溶解度分，有速溶型、普通型，也有介於兩者之間的，價格各不相同（當
然速溶型最貴了）；按蛋白質含量分，主要有34%、80%兩種，也有高達90%的分離乳清蛋白，不過價格昂
貴，產量極少。不同蛋白含量的乳清蛋白性狀、口味接近，但價格和效果相差甚遠（含量越高，價Grand SantaFe貴
）。
因乳清蛋白的作用已被廣泛認可，使用者越來越多，市場上便一下子冒出了很多乳清蛋白產品，但其
中相當一部分是“掛羊頭賣狗肉”——用低價蛋白或貌似乳清蛋白的物質冒充乳清蛋白，來賣高價。比如
，用大豆蛋白、雞蛋蛋白等低價蛋白冒充乳清蛋白、用麵粉、普通奶粉或者動物飼料乳清粉等外觀近似的
物質冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量為34%的乳清蛋白冒充蛋白含量為80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一
般會新增很多香料——既掩蓋假原料本身特有的味道，又可用來解釋為什麼呈現不出乳清蛋白特有的風味
，還可以取悅單純追求口感的消費者。
其實，要做一個聰明的消費者也很簡單，你只要掌握以下幾個小竅門，就可大大減少上當受騙的機會
：
（1） 根據以上權威機構的描述做性狀方面的比較；
（2） 選擇正確的參照物做比較。比如用“美國雅培乳清蛋白粉”作為參照物，做性狀方面的比較（
美國雅培是世界500強企業，目前其乳清蛋白質產品已進入中國某些城市的商場）；
（3） 送去衛生防疫站、科研機構、技術監督局等有條件做蛋白質含量測定的單位做營養指標的測定
；
（4） 民間土法：用開水衝。大豆蛋白等用開水衝後迅速溶解，乳清蛋白用開水衝後，會出現許多絮
狀和粒狀的白色物體；
（5） 諮詢該產品的廠家或正規代理商，確認購買處的身份，甚至將有疑問的產品寄到原廠進行鑑定
（6） 選擇上市時間長的品牌及實力強的公司，最好在國內有工廠或正規註冊的分支機構，這樣他們
才會受到更有效的約束，處理投訴、索賠等糾紛也才能找到真正的主體。
總之，分辨真假乳清蛋白，要用科學客觀的方法，不能僅根據“好不好喝”等簡單表象來判斷，有人
覺得乳清蛋白淡而無味，不習慣，但真正的乳清蛋白就是如此。啤酒剛進中國時，沒幾個人愛喝，當時便
冒出來很多果啤、甜啤，現在呢，啤酒還是那個味道，但估計沒幾個人會懷疑或否定啤酒的這種特殊口味
了，果啤、甜啤也基本銷聲匿跡。所以，每一個消費者都應該想清楚：用數倍於普通奶粉和美味奶昔的價
格購買乳清蛋白，是為了什麼？當然，既保證營養，又美味可口是最完美的，但是，要追求口感，就必須
使用新增劑，令乳清蛋白不能保持其天然的本色。現在世界的潮流趨勢是追求天然、倡導環保，無論是化
妝品、日用護理品還是食品，各大品牌都在紛紛推出“無新增”產品，這一陣子廣為關注的“蘇丹紅”事
件無疑又起到了推波助瀾的作用。最近國內乳清蛋白粉市場也出現了“無新增”產品，一上市便供不應求
，這些都反映了消費者環保意識的增強和對天然產品的信賴。
請看美國乳品協會對乳清蛋白性狀方面的描述：平淡無味，具有獨特的淡清香，外觀是均一性、流動
性好的淡黃色粉末。具有乳化性、起泡性、膠凝性，可作為乳化劑，增加粘度或渾濁度，也可作為起泡劑
，但泡沫穩定性差。國外不同廠家出產的乳清蛋白，其顏色、粉末細度、溶解性、溶解過程中泡沫多少及
穩定程度、粘稠度、味道等方面會有一些差異，但基本的狀態是一致的，一定與上面的描述吻合。
同一廠家出產的乳清蛋白按溶解度分，有速溶型、普通型，也有介於兩者之間的，價格各不相同（當
然速溶型最貴了）；按蛋白質含量分，主要有34%、80%兩種，也有高達90%的分離乳清蛋白，不過價格昂
貴，產量極少。不同蛋白含量的乳清蛋白性狀、口味接近，但價格和效果相差甚遠（含量越高，價Grand SantaFe貴
）。
因乳清蛋白的作用已被廣泛認可，使用者越來越多，市場上便一下子冒出了很多乳清蛋白產品，但其
中相當一部分是“掛羊頭賣狗肉”——用低價蛋白或貌似乳清蛋白的物質冒充乳清蛋白，來賣高價。比如
，用大豆蛋白、雞蛋蛋白等低價蛋白冒充乳清蛋白、用麵粉、普通奶粉或者動物飼料乳清粉等外觀近似的
物質冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量為34%的乳清蛋白冒充蛋白含量為80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一
般會新增很多香料——既掩蓋假原料本身特有的味道，又可用來解釋為什麼呈現不出乳清蛋白特有的風味
，還可以取悅單純追求口感的消費者。
其實，要做一個聰明的消費者也很簡單，你只要掌握以下幾個小竅門，就可大大減少上當受騙的機會
：
（1） 根據以上權威機構的描述做性狀方面的比較；
（2） 選擇正確的參照物做比較。比如用“美國雅培乳清蛋白粉”作為參照物，做性狀方面的比較（
美國雅培是世界500強企業，目前其乳清蛋白質產品已進入中國某些城市的商場）；
（3） 送去衛生防疫站、科研機構、技術監督局等有條件做蛋白質含量測定的單位做營養指標的測定
；
（4） 民間土法：用開水衝。大豆蛋白等用開水衝後迅速溶解，乳清蛋白用開水衝後，會出現許多絮
狀和粒狀的白色物體；
（5） 諮詢該產品的廠家或正規代理商，確認購買處的身份，甚至將有疑問的產品寄到原廠進行鑑定
；
（6） 選擇上市時間長的品牌及實力強的公司，最好在國內有工廠或正規註冊的分支機構，這樣他們
才會受到更有效的約束，處理投訴、索賠等糾紛也才能找到真正的主體。
總之，分辨真假乳清蛋白，要用科學客觀的方法，不能僅根據“好不好喝”等簡單表象來判斷，有人
覺得乳清蛋白淡而無味，不習慣，但真正的乳清蛋白就是如此。啤酒剛進中國時，沒幾個人愛喝，當時便
冒出來很多果啤、甜啤，現在呢，啤酒還是那個味道，但估計沒幾個人會懷疑或否定啤酒的這種特殊口味
了，果啤、甜啤也基本銷聲匿跡。所以，每一個消費者都應該想清楚：用數倍於普通奶粉和美味奶昔的價
格購買乳清蛋白，是為了什麼？當然，既保證營養，又美味可口是最完美的，但是，要追求口感，就必須
使用新增劑，令乳清蛋白不能保持其天然的本色。現在世界的潮流趨勢是追求天然、倡導環保，無論是化
妝品、日用護理品還是食品，各大品牌都在紛紛推出“無新增”產品，這一陣子廣為關注的“蘇丹紅”事
件無疑又起到了推波助瀾的作用。最近國內乳清蛋白粉市場也出現了“無新增”產品，一上市便供不應求
，這些都反映了消費者環保意識的增強和對天然產品的信賴。