牛肉餃子餡烹飪時間: 30分鐘 難度: 中級 口味: 家常味牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美，牛肉消費量僅次於豬肉，今天給大家介紹一種牛肉餃子餡。用料牛肉 1斤花生油 適量醬油 適量鹽適量雞精適量黑胡椒粉適量蔥 適量姜 適量幹辣椒 適量八角 適量做法1.水中放蔥姜料酒，把牛肉在裡面浸泡一個小時。點選檢視大圖2.然後手工剁成肉粒點選檢視大圖3.鍋中放適量花生油，放蔥姜幹辣椒八角爆香。點選檢視大圖4.把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然後把燒好的油倒進去。（油裡面的蔥姜料要撈出扔掉）點選檢視大圖5.然後把肉餡拌勻，拌均勻後要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。點選檢視大圖6.拌好後放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。點選檢視大圖小貼士1,牛肉要用蔥姜料酒水浸泡， 2,拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。

做法：

1、牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。