餃子肉餡調製方法：1、重頭戲：和餃子面前先做點花椒水備用，這個可是餃子肉餡好吃的關鍵做法：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時2、一塊好肉是關鍵：買一塊上好的五花肉，肥肉比例3:7或4:6，如果只加蔥不加其他菜的話可以按照2:8或者3:7的比例選肉3、你需要準備一些調料：醬油，鹽，香油，蔥姜，和肉餡要加水，所以放調料的順序很關鍵，記住：加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80剋剋醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放4、生薑需要20克切成細末，可以再加5克白糖提鮮5、加水的竅門：加入花椒水入肉餡，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了）就可以了生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，順時針打上勁，完成後放一邊入味、包餃子時，再將入味的肉餡裡放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油 10克香油），這樣味道更好7、肉餡完工，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。

鹽 ：適量澱粉 ：適量韭菜 ：適量香芹 ：適量麻油 ：適量糖 ：適量蔥花 ：適量芝麻 ：適量油 ：適量生抽 ：適量具體步驟1.豬肉剁爛，再用刀拍打，讓肉更有粘性。2.豬肉加雞蛋，糖，鹽拌勻醃製20分鐘。3.豬肉餡一半加入切碎的香芹。4.一半加韭菜。5.用筷子拌勻就可以了。6.用筷子拌勻就可以了。7.餃子皮放適量餡，四邊沾點水包成餃子，燒熱鍋，放少量的油，轉中火，把餃子碼好。8.煎得有點金黃就加入澱粉水蓋上蓋子。9.水快乾就要轉小火慢煎。10.煎至完全乾熄火，撒上一些香芝麻，蔥花，燜2分鐘。