現在很多人喜歡吃冷盤，因為冷盤吃起來更加爽口，那麼有哪些蔬菜不可以生吃呢？

1、四季豆，四季豆裡面包含皂素，經過科學證明，皂素如果不經過高溫蒸煮，是會危害人健康的，同時，四季豆裡面還有凝血素，如果我們生吃進去，很容易導致我們的腸胃出現問題，比如生活中常見的腸胃炎，嚴重的可能會導致中毒。

2、茭白，茭白一般生存在田間，池塘裡，只要是接觸潮溼的水邊都可以生長出來，這種食物因為裡面有很多草酸，而草酸在我們人體會進一步與我們體內的鈣離子結合成草酸鈣，這種物質如果進入到我們的腸胃，是很麻煩的，一般來說，腸胃功能不好的，可能消化不了。

3、菠菜，很多人都說菠菜裡面的礦物元素比較多，非常適合養生的一類蔬菜，但是，如果我們不煮熟也會影響我們的健康，因為菠菜裡面包含了一部分的硝酸鹽，硝酸鹽雖然毒性不強，但是，如果經過我們人體的轉化，就會產生亞硝酸鹽，是有毒的。

4、馬齒莧，這種蔬菜吃起來有點酸酸的，一般長在稻田旁邊的田埂上，稍微溼潤的山坡上，雖然裡面營養豐富，但是，馬齒莧如果不清洗乾淨，不煮熟，裡面是有很多小蟲子的，有時候我們人眼都是看不到的，建議大家在清洗的時候放一點鹽，可殺蟲殺菌。

5、黃花菜，幹黃花菜我們可以直接吃，但是如果是新鮮採摘來的黃花菜，我們得要給黃花菜煮熟才能吃，因為裡面有秋水仙鹼，雖然這種物質沒毒，但是經過我們人體轉化，會變成有毒物。

6、木耳，現在很多飯店都有涼拌木耳這道菜，但是，我們可能不知道，其實，為了保持木耳的爽口度，涼拌木耳都是生的，而生的木耳是有毒的，只是毒性不是很強，所以大家都忽略了，不過這裡提醒大家，涼拌生木耳吃多了可能會出現面板瘙癢，嚴重一點的會出現各類水腫的。