蒸餃：應該用熱水蒸。蒸餃主要是用蒸汽把餃子蒸熟，用熱水蒸的話會快一點，且蒸出來的口感也會很好；如果用冷水蒸的話，時間過長，口感就沒有那麼好了。

　　所以，做蒸餃，首先要把水燒開，再開始蒸餃。

　　蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

　　特色蒸餃：

　　1、最小的餃子

　　餃子宴中有一種太后菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國中最小的餃子。

　　做此餃時一兩面可擀出160多個餃子皮，個個薄如紙，小如一分錢硬幣，然後包入餡料，再捏製花型，成型餃子僅有豌豆般大小。

　　2、最大的餃子

　　雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60釐米長，由百餘個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。

　　3、最難做的餃子

　　餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程式複雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，裡外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。

　　4、最廢料的餃子

　　素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料製成。

　　5、最昂貴的餃子

　　餃子世界中最昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個餃子，價格超過百元。