灌湯小籠包資料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向拌和使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊拌和邊加水，一向加到餡料變成糊糊狀上海小籠包質料：水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、薑末少量。把資料拌勻，水分次參加，攪打肉陷至上勁，水肉交融開封小籠包質料：豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包質料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末薑末 參半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 參半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.參加一切配料拌和均勻，用力拌和，多攪一會。南翔小籠包質料：豬夾心肉500克，鹽0.25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少量、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍質料：肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；2、鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要整理乾淨，用清水洗淨，切成細絲；3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，參加料酒、老抽，小火持續煮一個半到兩個小時；4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝結；籠湯包質料：仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少量製法：1豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，參加生薑、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不必，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。2豬肥瘦肉剁細，放入盆中，參加精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少量鮮湯拌和均勻，再參加皮凍粒和勻，即成餡料。3將仔發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中心厚邊上薄的圓形皮坯後，別離放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特色：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。 小籠包 小籠包是上海聞名的小吃，要做到皮薄餡靚是有訣竅的。做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃頃刻，使油和水份都凝結才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。 資料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（參半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少量）、沾汁料：薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，參加調味料攪至起膠，別離做成小肉丸。 2、麵粉篩勻放入大碗中，漸漸參加滾水，敏捷拌勻成軟粉團，以少量麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一起上桌，趁熱進食。 肉餡的做法： 好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少量味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水拌和拌勻，重複屢次，拌和時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。