酸辣禾花魚 原料 禾花魚600克，酸薑絲15克，蒜茸15克，蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克，水澱粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜蔥汁1茶匙。 製法 將禾花魚醃漬，放入油鍋中炸至金黃色，炒香蒜茸、酸椒、酸筍，加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚加蓋小火燜燒4-6分鐘，勾芡，撒上蔥段，裝盤即可。 特點 色澤紅亮，肉鮮滑潤，酸辣適中。 四味禾花魚 用料：禾花魚500克，瘦肉50克，姜、蔥、洋蔥米、青紅椒絲、酸椒、酸筍絲適量。 調料： 鹽、胡椒粉、雞精、麻油、紹酒適量。 製法： (1)將禾花魚殺好刮鱗、除鰓及內臟洗淨，用1／4的魚調料醃後下七成熱油鍋炸至酥脆，炒鍋留少量油下姜、蔥、洋蔥米炒香放炸好的禾花魚，加椒鹽潰紹酒翻拋勻待用。 (2)瘦肉剁茸，放調料澱粉拌打起膠釀入1／4的魚肚膛內上籠蒸熟待用。 (3)1/4的禾花魚用鹽、胡椒粉醃入味後下七成熱油鍋炸至淺黃有香味撈起，鍋中留少量油下青紅椒絲炒香，放魚潢紹酒放湯、調料、醬油燜燒入味，勾芡待用。 (4)1/4的禾花魚用眼、胡椒粉醃入味後下七成熱油鍋炸至淺黃色有香味撈起，鍋中留有少量油下酸椒、酸筍絲炒香放魚紹酒，再放適量湯調酸辣味燒燜入味收幹汁後，將烹製好的四種不同味的禾花魚整齊擺放碟中即可。 一是將活的禾花魚去膽，放清水、豆豉、生薑用土鐵鍋清燉，然後加酸菜，放油就不鮮了；一開就行，稍久燉就會爛。會臨上席放上紫菽（最佳放：海椒茴香）、大蒜（7月蔥8月蒜，也許還沒種出來哦）做香料，吃起來鮮味無窮，鮮、肥、香、嫩！！！此煮法為全州本土人最喜愛採用。 二是將禾花魚油煎 (可別油炸哦)，火要溫，慢慢將禾花魚全身滲油煎成焦黃色，然後放鹽，醬油、酸海椒及小量水黃燜，煮成半乾半溼，出鍋前加上生薑、香料，這樣吃起來濃重、毫無腥味。此煮法為全州人對將快要死的（或已經死了的）禾花魚才採用。 三是將禾花魚剖開，用開鍋湯煮熟（放酸醋、生薑碎、鹽）禾花魚，夾上鋪有乾淨稻草的烘床（米篩或谷篩），以用糠頭加秕殼生火烘乾，可以長久貯存，想吃時取來食用。 夏收季節上市的禾花魚，是桂林市全州、興安、灌陽等縣有名的土特產。此魚飼養於稻田中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，故得名。烹食禾花魚，只須把其膽取出，不必除去內臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘。它還可配上香料煮熟焙乾後再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美，中國在唐代已開始飼養，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進貢給皇室。 它有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養，卻避其鱗粗刺多 用料：全州禾花烏鯉魚12條，薑絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。 烹製方法：燉 製作步驟： 1、 將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗淨，作相應的刀工處理。 2、 去苦膽：用牙籤或大號針在魚身右側離魚鰓1釐米處戳一小孔，用力一擠即出。 3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、薑絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。 4、 將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。 特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。 注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。3、燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。
酸辣禾花魚 原料 禾花魚600克，酸薑絲15克，蒜茸15克，蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克，水澱粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜蔥汁1茶匙。 製法 將禾花魚醃漬，放入油鍋中炸至金黃色，炒香蒜茸、酸椒、酸筍，加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚加蓋小火燜燒4-6分鐘，勾芡，撒上蔥段，裝盤即可。 特點 色澤紅亮，肉鮮滑潤，酸辣適中。 四味禾花魚 用料：禾花魚500克，瘦肉50克，姜、蔥、洋蔥米、青紅椒絲、酸椒、酸筍絲適量。 調料： 鹽、胡椒粉、雞精、麻油、紹酒適量。 製法： (1)將禾花魚殺好刮鱗、除鰓及內臟洗淨，用1／4的魚調料醃後下七成熱油鍋炸至酥脆，炒鍋留少量油下姜、蔥、洋蔥米炒香放炸好的禾花魚，加椒鹽潰紹酒翻拋勻待用。 (2)瘦肉剁茸，放調料澱粉拌打起膠釀入1／4的魚肚膛內上籠蒸熟待用。 (3)1/4的禾花魚用鹽、胡椒粉醃入味後下七成熱油鍋炸至淺黃有香味撈起，鍋中留少量油下青紅椒絲炒香，放魚潢紹酒放湯、調料、醬油燜燒入味，勾芡待用。 (4)1/4的禾花魚用眼、胡椒粉醃入味後下七成熱油鍋炸至淺黃色有香味撈起，鍋中留有少量油下酸椒、酸筍絲炒香放魚紹酒，再放適量湯調酸辣味燒燜入味收幹汁後，將烹製好的四種不同味的禾花魚整齊擺放碟中即可。 一是將活的禾花魚去膽，放清水、豆豉、生薑用土鐵鍋清燉，然後加酸菜，放油就不鮮了；一開就行，稍久燉就會爛。會臨上席放上紫菽（最佳放：海椒茴香）、大蒜（7月蔥8月蒜，也許還沒種出來哦）做香料，吃起來鮮味無窮，鮮、肥、香、嫩！！！此煮法為全州本土人最喜愛採用。 二是將禾花魚油煎 (可別油炸哦)，火要溫，慢慢將禾花魚全身滲油煎成焦黃色，然後放鹽，醬油、酸海椒及小量水黃燜，煮成半乾半溼，出鍋前加上生薑、香料，這樣吃起來濃重、毫無腥味。此煮法為全州人對將快要死的（或已經死了的）禾花魚才採用。 三是將禾花魚剖開，用開鍋湯煮熟（放酸醋、生薑碎、鹽）禾花魚，夾上鋪有乾淨稻草的烘床（米篩或谷篩），以用糠頭加秕殼生火烘乾，可以長久貯存，想吃時取來食用。 夏收季節上市的禾花魚，是桂林市全州、興安、灌陽等縣有名的土特產。此魚飼養於稻田中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，故得名。烹食禾花魚，只須把其膽取出，不必除去內臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘。它還可配上香料煮熟焙乾後再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美，中國在唐代已開始飼養，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進貢給皇室。 它有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養，卻避其鱗粗刺多 用料：全州禾花烏鯉魚12條，薑絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。 烹製方法：燉 製作步驟： 1、 將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗淨，作相應的刀工處理。 2、 去苦膽：用牙籤或大號針在魚身右側離魚鰓1釐米處戳一小孔，用力一擠即出。 3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、薑絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。 4、 將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。 特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。 注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。3、燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。