你可以參考一下以下的簡化跟複雜點的兩個版本。
1簡化版：
原料：
低筋麵粉90克、轉化糖漿65克、梘水1.5克、無色無味的植物油25克。
餡料：
紫薯400克、白糖40克、黃油40克。
份量：
10個50克左右的月餅。
做法：
1、紫薯去皮後切成小塊；
2、放入容器中，加少許的水，再放微波爐高火5分鐘；
3、取出後，加入白糖和黃油用小火炒製成團；
4、再過篩一下，會更細膩，放冰箱冷藏備用；
5、糖漿加植物油加梘水攪拌均勻，再加入麵粉攪拌均勻，放冰箱冷藏一個小時；
6、取出後，手上沾些高粉，將餅皮分成10份；
7、再將餡料分成10份；
8、將餅皮包入餡料包好；
9、月餅模具沾些高粉，將高粉倒出。將月餅坯子放入按壓成月餅；
10、做好的月餅，放入200度預熱好的烤箱中烤5分鐘；
11、烤好的月餅取出來，刷蛋黃水；
12、再烤15分鐘取出。放涼，然後包裝。
小貼士
1、餅皮的軟硬度和耳垂差不多。
2、做好的餅皮要先冷藏一會兒備用。
3、餡料的一定要比較硬好成型，才好包制。
4、全程操作的時候，偶爾要沾些手粉。
5、刷蛋黃水的時候，要刷均勻。最好一遍帶過，不要重複刷。
2、稍複雜一點。
材料
低粉100克，花生油30克，轉化糖漿（黃金糖漿）75克，吉士粉1/2大勺，食用梘水1/4小匙，鹹蛋黃，料酒，紫薯
做法1.餅皮製作方法：將糖漿中加入梘水拌勻；
2.加入油攪拌至乳化後再加入吉士粉拌均；
3.篩入低粉後拌均， 用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上；
4.月餅製作：鹹蛋黃事先用料酒稍醃，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)；
5.將鬆弛好的麵糰分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)；
6.取和麵團份量相同的紫薯泥將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麵皮的比例是7：3；
7.麵糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住；
8.模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麵糰，壓實後脫模(如果用塑膠的模具就不用沾乾粉也很好脫模)；
9.烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；
10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；
11.烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟後即可；
小訣竅:
兩種讓烤好的月餅好看的蛋黃液的蛋製作：1：一個蛋黃加1/4的黑醬油2.蛋黃一個加1/4的糖拌至糖溶
這個月餅我用的是自制餡料：材料紫地瓜兩個（兩個大約380多克）糖40克奶粉8克油適量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，搗成泥，過濾出雜質後放入油鍋中翻炒。在炒的過程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖內），感覺差不多後加入澄面即可。
用這種方法可以製作各種餡料~~
買不到轉化糖漿可以自制：
材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。（糖漿做好後要冷卻儲存15~20天）
你可以參考一下以下的簡化跟複雜點的兩個版本。
1簡化版：
原料：
低筋麵粉90克、轉化糖漿65克、梘水1.5克、無色無味的植物油25克。
餡料：
紫薯400克、白糖40克、黃油40克。
份量：
10個50克左右的月餅。
做法：
1、紫薯去皮後切成小塊；
2、放入容器中，加少許的水，再放微波爐高火5分鐘；
3、取出後，加入白糖和黃油用小火炒製成團；
4、再過篩一下，會更細膩，放冰箱冷藏備用；
5、糖漿加植物油加梘水攪拌均勻，再加入麵粉攪拌均勻，放冰箱冷藏一個小時；
6、取出後，手上沾些高粉，將餅皮分成10份；
7、再將餡料分成10份；
8、將餅皮包入餡料包好；
9、月餅模具沾些高粉，將高粉倒出。將月餅坯子放入按壓成月餅；
10、做好的月餅，放入200度預熱好的烤箱中烤5分鐘；
11、烤好的月餅取出來，刷蛋黃水；
12、再烤15分鐘取出。放涼，然後包裝。
小貼士
1、餅皮的軟硬度和耳垂差不多。
2、做好的餅皮要先冷藏一會兒備用。
3、餡料的一定要比較硬好成型，才好包制。
4、全程操作的時候，偶爾要沾些手粉。
5、刷蛋黃水的時候，要刷均勻。最好一遍帶過，不要重複刷。
2、稍複雜一點。
材料
低粉100克，花生油30克，轉化糖漿（黃金糖漿）75克，吉士粉1/2大勺，食用梘水1/4小匙，鹹蛋黃，料酒，紫薯
做法1.餅皮製作方法：將糖漿中加入梘水拌勻；
2.加入油攪拌至乳化後再加入吉士粉拌均；
3.篩入低粉後拌均， 用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上；
4.月餅製作：鹹蛋黃事先用料酒稍醃，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)；
5.將鬆弛好的麵糰分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)；
6.取和麵團份量相同的紫薯泥將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麵皮的比例是7：3；
7.麵糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住；
8.模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麵糰，壓實後脫模(如果用塑膠的模具就不用沾乾粉也很好脫模)；
9.烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；
10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；
11.烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟後即可；
小訣竅:
兩種讓烤好的月餅好看的蛋黃液的蛋製作：1：一個蛋黃加1/4的黑醬油2.蛋黃一個加1/4的糖拌至糖溶
這個月餅我用的是自制餡料：材料紫地瓜兩個（兩個大約380多克）糖40克奶粉8克油適量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，搗成泥，過濾出雜質後放入油鍋中翻炒。在炒的過程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖內），感覺差不多後加入澄面即可。
用這種方法可以製作各種餡料~~
買不到轉化糖漿可以自制：
材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。（糖漿做好後要冷卻儲存15~20天）