臭豆腐就是有一種魔力，第一次吃之前還很排斥，覺得很臭很臭接受不了，試著吃了一點點，真的是一點點，感覺不好吃，馬上吐了，可過幾天就又想去嘗試一下，然後就欲罷不能了，這就是臭豆腐的魔力

臭豆腐一般人是吃不慣的，黑黑的，臭臭的味道，是湖南的特產，湖南人的最愛，因為湖南美食重口味，色香味俱全，現在全國很多都愛吃湘菜，臭豆腐聞著臭，吃起來卻很香的，你喜歡吃嗎？要想娶湖南妹子，得喜歡臭豆腐哦，更要習慣臭豆腐的味道哦！還有很多聞起來臭吃著卻很香的美食哦！比如毛雞蛋，豆腐乳，榴蓮，，臭魚罐頭等等……你還在猶豫什麼呢？

個人愛好吧！臭豆腐之前也嘗過，但說愛吃說不上，遠遠的就聞到了臭臭的味道，但吃起來味道還可以。還有榴蓮也是一樣，聞起來臭臭的，但很多人都喜歡吃，有的還用來煲湯，聽說營養價值很高。

因為臭豆腐聞起來很臭，吃到嘴裡之後，濃郁的醬汁充分得在柔軟的內在，配上炸得酥脆的外皮，真的可以說是非常real！這種反差也許又是臭豆腐的魅力所在吧~螺螄粉、臭豆腐、榴蓮都是屬於那種聞起來臭臭，但是吃起來爆炸好吃的那種！

臭豆腐製作過程中有一道神秘的過程，他是用那個菜梗透過發酵出來的滷水，紹興人都是這麼做的，特別臭，醃製的豆腐，，但吃起來味道不錯的。

作為一個臭豆腐愛好者一定出現回答一下這個問題。

首先臭豆腐是一種發酵食品，其味道非常接近屎的味道，但是為什麼說聞著臭吃著香呢？

這裡稍微科普一下，其實臭豆腐吃在嘴裡如果你捏上鼻子，是隻能吃到鹹味的。

喜歡吃臭豆腐的人，喜歡豆汁，喜歡吃榴蓮的人並無差別，你會發現生活中很多“怪味”的食物，一旦接受，就無法自拔。喜愛程度甚至要超過正常好吃的食物。人會有這樣的本能“選擇刺激"。由於刺激和戰勝心理帶來的快感要遠遠超過品嚐他們的味道，正是由這種心理的加持，所以像辣椒一樣，會越吃越上癮。

而且臭豆腐本質來講，除了鹽分高一些，還是比較有營養的。它裡面豆腐的蛋白質被分解成了肽鏈，口感非常綿滑，並且更加容易吸收。微生物分解過的易吸收程度可遠遠大於你的咀嚼。

祝你也能夠愛上吃臭豆腐，成為我們臭豆腐愛好者的一員。

臭豆腐那麼臭，為什麼好吃呢？

臭其實也是一種味道，它與酸甜苦辣鹹香等味道是一樣的，有的人愛酸、有的人愛苦，所以也會有的人愛臭這種味道，只是個人的選擇和偏好而已。

再來說說臭只是嗅覺上聞到，但味覺上嚐到的是臭豆腐外表的酥脆，裡面的嫩滑，兩者結合有一種外脆裡嫩的混合交替口感。再佐以香辣、麻辣的醬料，能將這股味覺體驗提升多個檔次，故給人一種味道的特殊體驗。

也就能解釋，為什麼有人如此鍾愛臭豆腐——喜歡它的臭，實際上是一種特殊的癖好，而真實的味感是酥脆與嫩滑，再加上醬料提升味道的口感體驗。

光說臭豆腐的魅力，還得說說它的做法：

由於臭豆腐是一種全國性的美食，各地的做法也不盡相同，各有千秋。墨彥在這裡就說一說最著名的長沙臭豆腐大概的做法與流程吧：

臭豆腐是一種發酵性食物，想要讓食物發酵就得做到無雜菌、隔氧、密封等措施，所以，使用滷水發酵是最好的方法。因為滷水過鹹，也被反覆燒煮過，微生物無法在那樣的環境下生存。再加上密封隔氧，滷水能很好的做到這一點。故此，做臭豆腐，滷水是最關鍵的！

熬滷水

滷水的做法跟滷冷盤、肉菜那些滷水不一樣，臭豆腐的滷水就是為了要它的“臭”字！一般將一些蔬菜做成酸菜，剩下的水就會變得有些許的臭味。再將酸菜水封存入壇中數年，一口新滷就做好了。新滷還得搭配老滷，老滷就是封存了不知道多少年的滷水，新老搭配，這樣的滷水就能用來發酵臭豆腐了。

油炸臭豆腐

有了滷水，接下來的步驟就簡單了。將做好的新鮮豆腐切成小塊，再滅菌之後全部放入滷水中浸泡、封存，最短1天，時間越長風味越佳。等看到豆腐都變成了青黑色，便可拿出來油炸了，配上醬料，真的別有一番風味！