如果有點刀工的話就把肉片儘量切薄點，口感嫩些。太厚了肉太柴咬不動。放點鹽和半個雞蛋放點生粉醃製幾分鐘。

把平姑撕成條洗乾淨把水份晾乾。

鍋裡放油，放入醃製的肉翻炒斷生，放入大蒜生薑，幹辣椒，放入平姑翻炒在放入一點點水燜一下，放入調理，放點大蒜葉子增加點顏色和蒜香味。最後給點水生粉溝芡汁，又鮮又嫩。平姑不用出水，沸水后里面有水份，炒出來沒有姑的鮮味了。

1:首先將蘑菇，撕成小片，青紅椒，切片配色。焯水備用。

2:將豬裡脊肉，用刀切薄片，放料酒，胡椒粉，鹽，醃製入味。打入半個蛋清，抓勻，放入幹澱粉，抓勻。這樣做可以去醒，入味，同時鎖住肉裡的水分，可以讓肉著口感更滑嫩。

3:鍋內燒寬油，油溫五成，下入肉片用勺滑開，至肉片發白即可。不能時間太久，否則肉會變老。

4:鍋底留油，放聰花，薑片，炒香，下入焯好水的蘑菇和青紅椒片，放，鹽，雞精，味精，白糖少許，胡椒粉，少許。再下入肉片翻勻。淋入香油出鍋。

豬肉切片，平菇撕成小塊，焯水。鍋裡放油放肉片炒熟加蔥薑蒜放少許甜麵醬炒香。鹽味精，放入焯好的平菇，翻炒即可。

（1）平菇300克去老根，撕成條洗淨（放鹽水裡泡一會，用手按住平菇，順時針轉幾圈，逆時針轉幾圈，反覆幾次，再衝選兩遍就乾淨了，這樣葉片洗不壞），鍋裡燒水，水開放入平菇，再開鍋等一會，焯至平菇變色用漏勺撈出控水，用勺子壓出水分備用。

（2）用五花肉切肉片，不用上漿得煸油，瘦肉得上漿才滑嫩，取豬瘦肉200克，切薄片放入碗中，放生抽，鹽，料酒拌勻後加水澱粉繼續攪打均勻備用。

（3）起鍋燒油，油熱潤鍋倒出加涼油，油熱倒入肉片翻炒，炒至變色後，放入蔥薑蒜片，加入生抽20克，鹽5克，糖5克，翻炒均勻後，加入焯好的平菇，點一點水，繼續翻炒均勻即可，好吃的平菇肉片就做好了，希望大家喜歡。

那我就給大家分享我自己認為比較可以的做法， 一、主料: 鮮蘑菇500克（用70度水洗淨撕好擠幹水分待用），五花肉100克切成薄片。 二、輔料: 青蒜苗50克洗淨切好、青紅尖椒段各10克、生薑大蒜片各5克、香菜段5克（不喜歡可不放）， 三、調料: 油10克、八角2顆花椒少許、鹽適量、白糖15克、生抽（醬油）5克、雞粉2克、香油2滴 四、製作: 鍋上火加熱放油中小火放八角花椒炒香變色撈出，重要步驟:馬上放白糖炒至微黃下肉片生薑蒜瓣煸炒至肉片變色放生抽醬油，不要猶豫立馬就放擠幹好的蘑菇和青紅尖椒翻炒均勻出香後放青蒜苗炒制，點少許適量水加入適量鹽、雞粉炒至2-3分種後，在大火收汁炒制後放香菜點2滴香油即可出鍋 。 技術總結: 1、選用五花肉儘量切薄一點炒至時容易出油才會更香， 2、白糖必須炒至微黃才能下肉片生薑蒜瓣至變紅時下醬油生抽（糖炒過了會有苦澀味）切記， 3、如果喜歡吃辣椒在炒制生薑蒜瓣時加入最好， 4、蘑菇一定要擠幹水分不然炒的過程中會出很多水 影響口感 。

大家都喜歡菌菇，是因為菌菇具有高膳食纖維、多礦物質的特點，可提高免疫力、排毒

降脂控糖，被譽為＂蔬菜牛排＂。

下面介紹家庭版＂牛肉炒平菇＂烹製方法：

一、牛上腦裡幾200克、頂刀切粗絲放入碗中加蠔油5克、生抽5克、胡椒粉少許、溼澱粉少許抓勻加入食用油拌勻備用。

二、平菇400克去根洗淨瀝乾水分撒入3克鹽拌勻備用，蔥薑蒜切末，配色用青紅椒切絲備用。

三、兌碗汁，碗中放入蠔油5克、生抽5克、糖5克、雞精3克、胡椒粉少許、水20克、溼澱粉少許調勻備用。

四、淨鍋上灶放入清油燒熱，下入平菇煸炒去水分撈出，鍋中放入適量清油燒熱下入肉絲炒散，炒至變色放入蔥薑蒜末、青紅椒絲炒香，再放入平菇炒勻，淋入碗汁翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤牛肉炒平菇就做好了。

操作注意：一、牛肉絲要頂刀切勻，才能成熟一至。二、碗汁不要加鹽，因為其他食材都有底味。三、炒肉絲時要熱鍋冷油下肉絲，防止粑鍋。