雷公筍的吃法有哪些

1.把雷公筍洗乾淨，放上早已醃製好的瘦肉，在放到蒸鍋上，蒸它15分鐘左右就好了，味道極好，是家庭餐桌常見的一道菜。

酸菜筍絲

食材：小筍，豬肉，酸菜，大蒜，蒜苗，食用油，料酒，老抽，鹽，辣椒粉

【步驟一】首先將新鮮的小筍去掉它的外殼，同時也要去掉它老的部分，然後將小筍清洗乾淨，再放到案板上將它拍碎。將拍碎的小筍改刀切成細一點的長條，然後再切成自己想要的筍丁，就放在盤子裡面待用。

【步驟二】一小塊微肥的豬肉，清洗乾淨後，將它切片再切成絲，把切好的肉絲放在一邊。一大把酸菜，切成碎丁。蒜苗幾根，將蒜白切拍扁，然後再切段備用。

【步驟三】起鍋，鍋內放油，燒熱後放入切好的肉絲，將豬肉的肥油煸炒出來，肥油炒出來之後，加入適量的料酒，少許的老抽，再次翻炒將豬肉上色。

【步驟四】豬肉炒上色後，加入之前切好的筍丁。將豬肉熬出肥油，然後用肥肉來炒制筍丁，比用植物油來炒制更有口感。開始往鍋裡調味，加入合適的鹽、少量的辣椒粉，再次翻炒均勻，一定要將它們炒勻淨炒熟透。

【步驟五】炒至筍丁完全斷生，再加入酸菜再次翻炒一下，炒這種新鮮的筍丁，就不用加雞精了，加了雞精反而會混雜了竹筍的清香味。最後往鍋中加入蒜苗，將蒜苗炒勻炒至斷生後就可以出鍋了。

雷公筍，學名閉鞘姜，是海南特有的野生草本植物。為姜科多年宿根直立草木，通常1.2米，頂部常分枝，莖有節，稍帶紫紅色。葉互生，單葉，螺旋狀排列，長圓形成披針形基部抱莖，背部密生灰色絹毛，葉鞘寬而封閉，故稱“閉鞘姜”。又由於其嫩莖似筍，喜蔭溼，風雨雷電交加天氣長得更好，故海南人稱之為“雷公筍”。

食用方法：鮮食或將莖製成酸筍。

醃製方法：將煮沸的米飯水冷卻後加入少許鹽，放入切成段的嫩莖醃漬，5—7天發出誘人酸味時可食用。製成的筍呈淺黃，可生食涼拌或炒、煮食，加入魚、肉等同煮味更佳，食後清涼開胃、清熱解毒、清肝明目、降血壓，有治療便秘和消食、利尿等多種食療功效。

鮮莖食用方法：將嫩莖切成片後於沸水中煮2—3分鐘後炒食或煮湯或涼拌。花亦可食，炒食或煮湯，既美觀又美味。但根頭新鮮時有毒，不可鮮食根頭。酸雷公筍湯又是清熱解毒良藥，一年四季常喝雷公筍湯，可少生病。