擔仔麵相傳發源於光緒年間，創始者為臺南的洪芋頭。臺南清明時節與夏季時常風雨交加，導致不易出海捕魚，這段難以維持生計的月份被稱為“小月”。以捕魚為生的洪芋頭在無法出海捕魚時便叫賣麵食以度過小月，自稱“度小月擔仔麵”，漸漸開啟名聲。

在臺灣，“度小月”擔仔麵幾乎無人不知，度小月擔仔麵最獨門的配方就是特製肉燥，肉燥調配的配方和比例只有特定傳人才知道，肉燥要炒得特別香，湯頭則是用蝦子熬煮的，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜等提味，看似簡簡單單的一碗，背後卻花了不少心思。

擔仔麵的肉燥是靈魂所在。根據美食家蔡瀾的食譜，在鍋子燒紅中下豬油，爆香生蒜茸，放入三肥七瘦、手剁的豬肉碎，翻炒至七八分熟後加入蒜酥和蔥酥，再兜幾下。這時可放五香粉、胡椒粉、甘草粉、冰糖和醬油，炒制後濾油備用。加豬骨高湯後重新入鑊，慢火燉熬。肉燥成敗的功夫就在這裡，有人熬半小時，有人熬大半天，度小月的肉燥一熬九個小時，但不管熬多久都要不停地翻攪。目前度小月擔仔麵與眾不同的肉燥已製成罐裝銷售，想要在家做一碗道地擔仔麵的話，只要將肉燥加水、溫熱至香味飄散然後加入高湯，配以佐料，便能做出擔仔麵。

除了度小月之外，洪祖師擔仔麵也是全臺歷史悠久的擔仔麵，他們家的擔仔麵以古法熬製肉燥，加上蝦頭熬成的高湯，配以豆芽、香菜，再佐小蒜泥、烏醋，最後再置上一尾鮮蝦，成為一碗經典擔仔麵，想在家烹飪的話也可參考他們的配方。

不就是度小月擔仔麵嗎？它可是臺南的特色小吃，更是臺灣省標誌性的美食IP

這個“度小月”可不是人名，而是舊時臺南漁民在每年七、八月的颱風季無漁可捕，生活沒了著落，這幾個生計不易月份便被叫做“小月”。

為了度過“小月”，於是有人挑起擔仔，沿街叫賣起面來，這就是“度小月擔仔麵”名字的由來

需要說明一點，我們通常聊起的臺灣擔仔麵，其實都是指的是度小月擔仔麵這家百年老店，但實際上擔仔麵在臺南家家戶戶都會做。

流程一般是：將麵條放入漏勺，在滾水中燙熟，然後加豆芽汆燙，一起倒扣在碗裡面，澆上肉臊、蒜泥、烏醋和香菜，加湯汁，擺上一隻大蝦即可！

看起來挺簡單不是嗎？但其他人就是模仿不來度小月擔仔麵的這種口味。度小月擔仔麵的創始人洪芋頭，自1895年開始在臺南水仙宮門前擺攤賣面，風風雨雨的走過來已經接近120個年頭了。

現如今它在臺北、臺南都有分店，北京、上海這兩年也相繼開了其在內地的分店。

度小月擔仔麵味道好，最核心的配方就是肉燥，據說只有傳人才能知道配方和調配。

除此之外，用蝦子熬湯頭、用烏醋來提鮮、用蒜泥用來壓腥，以及用保留了蝦尾的臺南火燒蝦作為點綴，缺一不可。

最後，配上一個滷蛋，一碟小菜，就是獨一無二的完美！

至於題主問到的口味如何，因為度小月擔仔麵的創始人就是從福建的“肉臊面”中做的改良，所以你可以簡單認為為兩者的味道差別並不太大。

說實話，傳承百年的古早味美食，壹周君建議還是親自去店裡品嚐一番才盡興，自己製作的話，難度雖說不大，卻少了些許情懷。

更何況，度小月擔仔麵的店裡並不只有面哦，它家也有各種臺式炒菜，你就當是度假打個飛的去逛逛唄