水煮魚裡面配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜、捲心菜、菠菜、蘿蔔、萵筍、花菜、薺菜、生菜、油麥菜、紫甘藍等時令蔬菜都可以。 喜歡重口味的話，可以放榨菜、魚酸菜、小米椒、包菜絲、香菜、青瓜、金針菇等。水煮魚用料主料：草魚一條、娃娃菜一棵、年糕適量、蔥薑蒜適量、調味料三勺輔料：花椒油適量、蛋清半個、生粉一勺、雞精少許水煮魚的做法1、草魚洗乾淨，對半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片；2、魚片用生粉和蛋清醃製半小時，配菜全部準備好；3、水燒開，先將年糕放進去煮一分鐘，然後放入白菜燙熟；4、撈出，鋪在碗底；5、油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香；6、加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色7、加入三大勺的水煮肉片調味料，再加少許雞精；8、將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中；9、燒開一鍋乾淨的水，將魚片燙熟撈出；10、鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可；

主料：鱅魚：1尾

輔料：黃瓜：1根　　　酸菜：半棵　　　香菜：1把

　　　姜：4片　　　　蒜：5瓣　　　　幹辣椒：6-8個

　　　水煮魚調：1包

酸菜水煮魚的做法

1、大頭魚魚身片成魚片，魚頭魚骨部分斬塊備用（市售水煮魚調料包中有醃魚料，用來醃魚片）

2、其它材料大集合。薑切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用

3、起油鍋，下姜蒜爆香

4、倒入魚頭和脊骨部分煎炸至微黃上色

5、加入市售調料包的調味料和辣椒粉，翻拌均勻

6、倒入清水沒過魚塊

7、市售酸菜一包

8、切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開，再改成小段

9、放入鍋中燉煮

10、加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是黃瓜塊！）

11、加入幹辣椒幾個（餅家嗜辣。吃不來的不放。因為本身市售水煮魚調料已經是麻辣的）

12、加蓋燜煮十幾分鍾

13、關火，撈出魚塊和配菜，湯汁留用

14、平鋪排入魚片（注意這裡是重點！關火後再平鋪放入魚片）

15、全部擺好後再開火煮沸，這樣魚肉就不會捲成棍兒了。煮幾分鐘即可關火，這樣魚肉才嫩

16、香菜切長段擺在表面

17、坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響

18、拌勻，開啟空調，開吃

烹飪小技巧：

1、魚頭魚骨和魚片是分開放的，魚頭魚骨煮湯，魚肉後放才嫩。

2、切酸菜的技巧：根部橫豎各幾刀，沿刀口紋路撕開即成幾條，再切段。

3、煮魚片技巧：關火後留湯底，平鋪排入魚片再開火煮沸，再煮熟，煮的時間要短。

4、大頭魚的肉嫩刺少，吃完了魚肉的一鍋濃湯還可以用來拌麵吃。

5、大熱天的開起空調吃。比冬天吃著更爽。