紅燒泥鰍（1）一定要買新鮮成活的泥鰍，並放到滴了油的水裡養上2天，這是為了排淨泥鰍體內的泥沙。然後將泥鰍殺死，並用剪刀掏出內臟等，再用食鹽或玉米麵將泥鰍表皮上的粘液去掉，之後用水洗淨。[4]（1）把泥鰍放到澱粉裡滾一下，並在油鍋裡炸一下，炸得顏色發黃的時候，就可以撈出來了。（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。（3）在用油將辣椒、蔥花等炒香，並放上辣椒醬。（4）最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裡，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。砂鍋泥鰍（1）提前幾天買來鮮活的泥鰍，並在清水裡養幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐淨體內的髒東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會更加鮮嫩。（2）等泥鰍完全乾淨了，再將泥鰍表面的粘液完全洗乾淨，準備讓鮮活的泥鰍下鍋。（3）在熱鍋裡倒上油，同時爆香花椒、姜蒜等作料，然後將鮮活的泥鰍放到鍋裡，一定要快，並蓋上鍋蓋，三分鐘左右後，在鍋裡放少許的醋。（4）隨後把整好的泥鰍放到砂鍋裡，並倒上清水，開小火燉煮半個小時左右，最後加上鹽、香油等就可以食用了。泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡單，只要根據食譜，就可以自己在家裡嘗試著做了。