操作方法

01

蘿蔔去皮洗乾淨，香蔥姜洗乾淨備用。豬肉餡備好，蘿蔔剁成餡，撒一點點鹽拌勻，醃出水分，用手擠出扔掉，擠完水分的蘿蔔和肉比例大概為1:2。

02

把肉和蘿蔔放到一個盆裡，只在肉上撒鹽，量要根據肉的量來，因為蘿蔔已經撒過鹽嘍。然後撒上色拉油，香油，十三香，鮮雞汁，生抽，黑胡椒粉，姜，香蔥，把蘿蔔和肉拌勻，餃子餡既成咯。

03

和麵，水和麵的比例大概2:3吧，具體大家也可以根據經驗，軟點硬點問題不大。活成麵糰醒發10分鐘左右，取一塊開始搓成條，切成大小相等面劑子，撒上些生粉，擀成餃子皮。

04

取一個餃子皮，一團肉餡，對摺，把餃子皮封口部分全部捏死，再稍微一彎窩成月牙形即可了非常好包。只是這種造型餃子宜小不宜大。

05

鍋中燒水，開水下鍋，稍微用勺子推開一下餃子，以免粘鍋。蓋蓋，水燒開之後，倒入半碗或者一碗冷水(量以你煮的餃子多少為參考)蓋蓋繼續燒開，如此反覆兩次，一共燒開三次餃子就煮好咯。

豬肉蘿蔔水餃

材料

麵粉，豬肉，蘿蔔，雞蛋，薑末，蔥花，鹽，香油，王守義十三香，白胡椒粉，排骨精

做法1.麵粉加水和成略硬的麵糰，醒30分鐘

2.豬肉剁成餡，一點點姜切成末

3.蘿蔔洗淨切絲擠幹水份，切成小丁；混合入豬肉餡中，調入鹽，白胡椒粉，王守義13香，雞蛋1個，一點點排骨精，多一些的香油攪打上勁

4.醒好的麵糰分成小劑擀成餃子皮，包上餡料即可

蘿蔔牛肉水餃

材料牛肉………250克麵糰………500克紅蘿蔔………15克調味料鹽………3克味精………3克糖………10克麻油………3克蠔油………3克胡椒粉………少許生油………少許

做法1、紅蘿蔔洗淨，切成碎末；

2、加入切好的牛肉中，再加入所有調味料一起拌勻成餡；

3、取一餃子皮，內放20克的牛肉餡；

4、將麵皮對摺；

5、封口處捏緊；

6、再將麵皮從中間向外面擠壓成水餃形。

紅白蘿蔔鮮肉餃子

材料肉末………250克紅蘿蔔……50克白蘿蔔……50克麵糰………500克調味料鹽………5克味精………6克糖…………8克麻油………少許

做法1、紅、白蘿蔔洗淨，均切成碎末；

2、蘿蔔內加入所有調味料，再將原材料和調味料一起拌勻成餡；

3、取一面皮，內放20克餡料；

4、再取另一面皮，蓋於餡料上；

5、將兩塊麵皮捏緊；

6、將邊緣扭成螺旋形即可。

白蘿蔔牛肉水餃

材料

牛肉1000克，白蘿蔔1000克，麵粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油

做法1.牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘

2.姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻

3.白蘿蔔洗淨，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒

4.大蔥切細末

5.牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻，即成

6.麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻（我家和餃子麵糰麵粉和水一般是100：60）

7.麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮

8.取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子

9.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子

10.用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次

11.直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出