這個問題問得好尷尬的感覺。感覺樓主應該不是廣東人，廣東人一般都會煲湯。而骨頭湯一般要煲兩個小時左右。

如果你非要說要不柴，那你可以只煲一個小時，骨頭熟了就可以。只不過是湯沒那麼濃香鮮美。

想喝肉個骨頭煲湯溝還好吃的湯，這裡可以推薦幾個給你。

1.涼瓜排骨湯。涼瓜切成一段一段，加入排骨，黃豆，蜜棗半個，兩片姜。煲一個小時即可。這樣煲出來涼瓜和排骨都還好吃。排骨也不柴。

2.木瓜湯，木瓜儘量切的大塊點，放入骨頭，骨頭砍小塊，小塊的骨頭比較快煲出味，放幾個紅棗，半個蜜棗，煲一個小時即可。這個木瓜湯煲得久反而不好喝，因為煲的太久的話木瓜都煲爛了。

其實做新鮮的滾湯也很好喝。比如瘦肉枸杞葉滾湯，豬雜薑絲滾湯等等...

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快試試我的做法吧！湯鮮味美！

姜切絲，白蘿蔔切塊。

鍋中熱水，加入豬大骨頭，香蔥，去腥去血沫

鍋中熱水，倒入豬大骨頭

加入白蘿蔔，薑絲，香蔥，料酒，鹽，蠔油，雞粉

大火燉1.5個小時。

一、選骨料：

　　最好是選用排骨邊或尾椎段或者大骨頭。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

　　在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。

　　我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：

　　肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

三、除汙物：

　　豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

四、加足水：

　　煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水（大約1000ML～1200ML，4-5杯水）。

五、增香味：

　　現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

六、選容器：

　　煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七、蓋緊蓋：

　　如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：

　　煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九、有耐心：

　　這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

十、後放菜和調料：

　　尤其是容易爛的蔬菜，如，玉米，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。