大家好，我是阿浩，我的回答是：蒸的魚，肉質細嫩，口感特別的鮮，魚用來蒸，往往是我們首選的烹飪方法，魚本身的營養，也流失的相對較少。

這種做法不管是小孩還是老人，都是很喜歡的一種方法，要做好清蒸魚，我們要去先真正的祛除魚的腥味，還要掌握好蒸魚的時間，讓蒸出來的魚肉質細嫩，而且還要有鹽味，鹹鮮適口才可以。

一是魚不新鮮，不是活魚。

二是魚血沒有放乾淨，方法不正確。

三是魚肚子的黑膜，魚鱗下的粘液沒有洗乾淨，這個很重要。

四是在蒸魚之前沒有醃入料酒。

只要有了上面這幾點中的任何一點，無論用什麼方法，蒸出來的魚，結果都是會很腥的。

一、買新鮮活魚：買魚，買活的魚，活蹦亂跳的那種，給大夥說一下，在買魚的時候，不要聽一些魚老闆說：“唉，這個魚剛剛死掉，很新鮮的，便宜了”。咱不要聽他忽悠，也為了不被他騙，就要活蹦亂跳的，並且魚鱗完整，相信也不會貴多少吧，自己吃的，呵呵。

二、正確放魚血：買回來的魚，把魚鱗全部刮乾淨。用刀在魚的兩腮的腮根處，砍一刀，把魚腮跟砍斷，掏出魚腮，一隻手拎著魚的尾巴，魚頭朝下，從鰓處放血。這樣放血方法很徹底，也可以使魚肉更加的雪白。

三、洗掉腥味很重的粘液和黑膜：我們刮完魚鱗後，用水沖洗一下，用手摸一摸魚的表面，會有光溜溜的手感，這就是魚鱗下的粘液；用刀從魚的肛門處，切到魚鰓根下面，剖開魚肚，裡面有一層貼在魚肚上薄薄的黑膜，把這層黑膜完全的洗下來。黑膜和粘液，在遇到高溫的時候，會散發出強烈的腥味。用鋼絲球沾少量的鹽，輕易的就可以洗掉粘液，然後放在水管下衝洗乾淨，乾淨後的表面用手摸是粗糙的。

用著三個步驟來處理，蒸出來的魚是沒有腥味的。

改刀：把魚平放在案扳上，用刀在魚身兩面，深度均勻的劃上幾條，以便裡外同時入味。

料酒水醃製：用一個小盆子，倒入料酒，蔥段，薑絲泡成料酒水。約十分鐘左右，把魚放進料酒水裡再浸泡10分鐘左右，用料酒水既去腥，又可以使蒸好的魚從內到外散發香氣。

碼味：魚泡好之後，拿起來放在蒸魚的盤子上，用“蒸魚豉油”，均勻的在魚身上倒一層，用乾淨的食用油，在魚的表面也澆上一層，就可以蒸了。

旺火蒸魚：旺火蒸，從上大氣開始算，10分鐘左右，蒸熟的魚眼發白，突出，就可以關火取出。用炒鍋燒乾淨的色拉油，油燒到冒煙，在魚的表面，撒上切的細細的蔥絲，把熱油澆在魚的身上，然後就可以上桌使用了。

蒸魚怎麼不腥和如何入味的問題，就是要細心的挑選活魚，要掌握魚的三個去腥步驟，並均勻的改刀，碼味，掌握了這三個方面的方法。以後只要是蒸魚，對你來說輕而易舉。如果你有好的建議，請留下評論，相互交流，相互進步。