簡單點說吧，不用非要買酸菜魚調料，買包酸菜和白胡椒就OK

1~先把魚兩側的肉片下來，切成魚片，中間的骨頭和魚頭魚尾部分一起先放在水裡，放薑片小火煮湯，這樣湯會比較有味，如果有濃湯寶的話可以用一個魚湯的。或者雞湯的都可以，主要是讓湯濃鮮。

2~買一包四川酸菜，切幾刀，熱鍋做一些油，不要太多，主要是為了炒香酸菜。油熱後放幾個乾紅椒和幾顆青花椒(麻)，千萬注意別糊了，快速放入酸菜炒兩分鐘。然後倒入1煮的湯中

3~在切好的魚片中拌入料酒，白胡椒粉，少量鹽和澱粉，澱粉的作用是為了讓魚片嫩滑。

也可以再加些蛋清，不過我為了湯好一般不喜歡加蛋清。

4~加入酸菜的湯開鍋後，把魚片滑進去。再煮三分鐘左右，煮久了魚片就老了不好吃了，起鍋前湯裡再加一些白胡椒粉。

5~把做好的菜盛出來到湯盆中，在最上面放一堆蔥花，蒜末，麻花椒(青色的那種)，乾紅椒，不喜歡辣只喜歡香的話可以把籽倒出去。

再炒鍋裡再做一點油，燒熱，快速澆在剛才那一堆上。這一步會濺，我一般把湯盆放水池裡做這步，嘿嘿~

以上是我個人做的小步驟，簡單又好吃，快試試吧。

PS，酸菜本事有鹽的，做的時候按自己口味試好的放鹽，不要弄鹹了。