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  • 1 # 扶尾貓南巷味少

    應該沒有,用鹽代替的。

    做法如下:

    材料:黑魚一條,酸菜一包,乾紅辣椒10多個,花椒一小把,蔥、姜、蒜,青椒一個,幹澱粉三匙,蛋清一個,鹽適量。

    做法:

    1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。

    2、把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下淨魚肉。

    3、用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。

    4、片好的魚片,放一湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

    5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。

    6、用手抓拌均勻,醃製20分鐘。

    7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。

    8、酸菜焯水,撈出備用。

    9、乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片。

    10、鍋裡放油,炒香蔥薑蒜。

    11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

    12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

    13、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。

    14、撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底。

    15、大火燒開魚湯,魚片一點點放入。

    16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。

    17、鍋裡放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥。

    18、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
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