1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，用的面不同也會效果不同，如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
擴充套件資料：
饅頭的做法
主料：小麥粉500克、溫水250克、酵母(幹)5克
輔料：紅糖80克
1、首先將紅糖放入奶鍋裡，加入100克水，大火煮開至紅糖全部融化，放置微溫的時候加入酵母，用筷子攪勻即可。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/faedab64034f78f02e69a06277310a55b2191cc4
2、麵包機裡放入小麥粉，倒入紅糖水和剩餘的溫水，開始揉麵，揉至光滑的麵糰狀態即可。揉麵的時候最好留開20克溫水，視情況調整水量。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4afbfbedab64034fbe4ad697a1c379310b551d9f
3、取出揉好的麵糰，放入容器裡，蓋上保鮮膜，放在溫度28度的溫暖環境下發酵。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc70e12d97ddf00baa1cd112a14
4、發酵至兩倍大，用食指沾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不塌陷就表示發酵好了。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d0c8a786c9177f3eea26e89c7ecf3bc79f3d5614
5、麵糰發酵好以後，取出麵糰放在矽膠墊上，用手揉麵，多揉幾下，排掉一點氣泡，接著用擀麵棍擀成長薄片，上面用刷子抹上少許清水。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6f061d950a7b020888db2b706cd9f2d3572cc815
6、然後捲起來，從中間往兩邊搓成長條。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f510fb30f2442a7126cc734df43ad4bd01302c4
7、用刮板先切掉兩頭，然後切成差不多大小的饅頭面胚，把切掉的那兩個劑子揉到一起，搓成圓形小麵糰。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d833c895d143ad4b1e4c7c518c025aafa50f06c4
8、將饅頭面胚放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡，醒發30分鐘左右。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3c6d55fbb2fb4316652f6eeb2ea4462309f7d36a
9、面胚醒發至大了一圈就可以上鍋蒸了。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8694a4c27d1ed21bbdc60974a36eddc451da3f17
10、冷水上鍋蒸制，開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火悶3分鐘出鍋。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7bf0045a5504d162d9f2d3c96a
11、成品。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8326cffc1e178a826a886b31f803738da877e8ef
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，用的面不同也會效果不同，如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
擴充套件資料：
饅頭的做法
主料：小麥粉500克、溫水250克、酵母(幹)5克
輔料：紅糖80克
1、首先將紅糖放入奶鍋裡，加入100克水，大火煮開至紅糖全部融化，放置微溫的時候加入酵母，用筷子攪勻即可。
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2、麵包機裡放入小麥粉，倒入紅糖水和剩餘的溫水，開始揉麵，揉至光滑的麵糰狀態即可。揉麵的時候最好留開20克溫水，視情況調整水量。
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3、取出揉好的麵糰，放入容器裡，蓋上保鮮膜，放在溫度28度的溫暖環境下發酵。
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4、發酵至兩倍大，用食指沾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不塌陷就表示發酵好了。
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5、麵糰發酵好以後，取出麵糰放在矽膠墊上，用手揉麵，多揉幾下，排掉一點氣泡，接著用擀麵棍擀成長薄片，上面用刷子抹上少許清水。
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6、然後捲起來，從中間往兩邊搓成長條。
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7、用刮板先切掉兩頭，然後切成差不多大小的饅頭面胚，把切掉的那兩個劑子揉到一起，搓成圓形小麵糰。
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8、將饅頭面胚放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡，醒發30分鐘左右。
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9、面胚醒發至大了一圈就可以上鍋蒸了。
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10、冷水上鍋蒸制，開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火悶3分鐘出鍋。
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11、成品。
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