舀出面粉
用小碗舀麵粉,如果是2個成年男人,三小碗足夠啦。
將麵粉放入容器,建議選擇不鏽鋼盆,輕便,能撐得住力氣,而且沾上面粉也很容易清洗。
新手注意事項:
如果你的目標是三小碗麵粉的量,那麼,此步驟舀麵粉的時候,最好只舀出兩小碗,原因,慢慢看。
2/11
加水
這一步很關鍵:
舀出一小碗水,往麵粉一點點加水,要沿著不鏽鋼盆的邊緣,一點點加水。“一點點”的意思是,水流的大小,類似於普通純淨水瓶子的瓶口一半的流量,讓水緩慢而均勻的流出來。我說清楚了嗎???
3/11
在加水的過程中,不停的用手去揉搓麵粉,所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉,每次揉的越少,以後出來的麵糰越勻稱
搓的好的話,出來的是絮狀,
4/11
揉絮狀麵粉
現在,麵粉已經成為絮狀啦,那麼下一步,就是把這些小絮絮,合併為大絮絮,最後,將所有的大絮絮合併為一個初始的麵糰。
在整個過程中,需要加水。
加水的多少,依賴於你的手感,不能太乾,也不能太溼。
太乾的話,揉不起來,太溼的話,要多加點麵粉才不粘手。
新手的時候,最好一開始少舀點麵粉,因為在後續加水過程中,很可能因為太溼而需要再加麵粉。
5/11
繼續第四步
就這樣,不停的揉、不停地聚集,最終,原始的麵糰形成啦!
看看,雖然還不夠光滑,但是它羞澀的面龐,透出原始的質樸,不難現象,經過再次打造,這份麵糰一定能散發出耀眼的光芒。
6/11
醒面
到這一步,就把麵糰在密閉的空間放一會兒,俗稱“醒面”。
在剛才的不鏽鋼盆上加一個鍋蓋,就ok啦。
其實,醒面,從科學角度解釋,就是等麵粉和水發生化學反應。我們揉麵絮絮的過程只是強行將麵粉和水組合在一起,而醒面,就是利用澱粉在溫暖的環境下自身的發酵作用,吸水、膨脹。
這個過程大概20分鐘即可。
7/11
繼續揉麵
醒面完畢後,繼續揉麵。
這時候,操作空間就可以從不鏽鋼盆轉移到案板啦。
此時的麵糰,還是有點溼,會沾手,所以在揉麵的過程中,需要在案板上事先撒一些乾麵粉,不要太多,星星點點的覆蓋到就可以。
如果覺得太溼,可以一遍揉,一遍撒。
對於新手來說,還是不建議一下子撒太多,因為撒太多面團會變得很乾,這時候又要加水,如果水不小心加多,又要加麵粉,最後,可能做出來的麵糰4、5個人吃都足夠啦。
8/11
繼續醒面
揉5、6分鐘左右,把麵糰放入不鏽鋼盆,繼續醒面,大約10分鐘
9/11
第二次醒完以後,拿出麵糰,繼續在案板上揉麵。
揉麵10分鐘左右,如果覺得麵糰已經光滑可鑑,那麼就可以完工啦
10/11
大功告成
終於,完工啦,自己和麵,很簡單吧。
個人感覺,主要是麵粉和水的比例,這個沒法言說,更多的是靠手感和你下一步準備做什麼來決定。
比如,如果你想用麵糰做麵條,那麼最好和的硬一點。
如果想要用麵糰做片兒湯,那麼,軟一點更好。
如果要做餃子皮,不軟不硬就好啦。
11/11
想要麵糰更光滑美味的訣竅:
1、想要麵糰更光滑:在第一步加水之前,在乾麵粉中打入一個雞蛋,用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後,再加水搓絮絮;
2、喜歡吃幹拌麵的朋友,在和麵的時候,可以直接加鹽水:在用於和麵的水裡加顆粒鹽,就是鹽水,用鹽水和麵。
舀出面粉
用小碗舀麵粉,如果是2個成年男人,三小碗足夠啦。
將麵粉放入容器,建議選擇不鏽鋼盆,輕便,能撐得住力氣,而且沾上面粉也很容易清洗。
新手注意事項:
如果你的目標是三小碗麵粉的量,那麼,此步驟舀麵粉的時候,最好只舀出兩小碗,原因,慢慢看。
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加水
這一步很關鍵:
舀出一小碗水,往麵粉一點點加水,要沿著不鏽鋼盆的邊緣,一點點加水。“一點點”的意思是,水流的大小,類似於普通純淨水瓶子的瓶口一半的流量,讓水緩慢而均勻的流出來。我說清楚了嗎???
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在加水的過程中,不停的用手去揉搓麵粉,所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉,每次揉的越少,以後出來的麵糰越勻稱
搓的好的話,出來的是絮狀,
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揉絮狀麵粉
現在,麵粉已經成為絮狀啦,那麼下一步,就是把這些小絮絮,合併為大絮絮,最後,將所有的大絮絮合併為一個初始的麵糰。
在整個過程中,需要加水。
加水的多少,依賴於你的手感,不能太乾,也不能太溼。
太乾的話,揉不起來,太溼的話,要多加點麵粉才不粘手。
新手注意事項:
新手的時候,最好一開始少舀點麵粉,因為在後續加水過程中,很可能因為太溼而需要再加麵粉。
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繼續第四步
就這樣,不停的揉、不停地聚集,最終,原始的麵糰形成啦!
看看,雖然還不夠光滑,但是它羞澀的面龐,透出原始的質樸,不難現象,經過再次打造,這份麵糰一定能散發出耀眼的光芒。
6/11
醒面
到這一步,就把麵糰在密閉的空間放一會兒,俗稱“醒面”。
在剛才的不鏽鋼盆上加一個鍋蓋,就ok啦。
其實,醒面,從科學角度解釋,就是等麵粉和水發生化學反應。我們揉麵絮絮的過程只是強行將麵粉和水組合在一起,而醒面,就是利用澱粉在溫暖的環境下自身的發酵作用,吸水、膨脹。
這個過程大概20分鐘即可。
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繼續揉麵
醒面完畢後,繼續揉麵。
這時候,操作空間就可以從不鏽鋼盆轉移到案板啦。
此時的麵糰,還是有點溼,會沾手,所以在揉麵的過程中,需要在案板上事先撒一些乾麵粉,不要太多,星星點點的覆蓋到就可以。
新手注意事項:
如果覺得太溼,可以一遍揉,一遍撒。
對於新手來說,還是不建議一下子撒太多,因為撒太多面團會變得很乾,這時候又要加水,如果水不小心加多,又要加麵粉,最後,可能做出來的麵糰4、5個人吃都足夠啦。
8/11
繼續醒面
揉5、6分鐘左右,把麵糰放入不鏽鋼盆,繼續醒面,大約10分鐘
9/11
繼續揉麵
第二次醒完以後,拿出麵糰,繼續在案板上揉麵。
揉麵10分鐘左右,如果覺得麵糰已經光滑可鑑,那麼就可以完工啦
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大功告成
終於,完工啦,自己和麵,很簡單吧。
個人感覺,主要是麵粉和水的比例,這個沒法言說,更多的是靠手感和你下一步準備做什麼來決定。
比如,如果你想用麵糰做麵條,那麼最好和的硬一點。
如果想要用麵糰做片兒湯,那麼,軟一點更好。
如果要做餃子皮,不軟不硬就好啦。
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想要麵糰更光滑美味的訣竅:
1、想要麵糰更光滑:在第一步加水之前,在乾麵粉中打入一個雞蛋,用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後,再加水搓絮絮;
2、喜歡吃幹拌麵的朋友,在和麵的時候,可以直接加鹽水:在用於和麵的水裡加顆粒鹽,就是鹽水,用鹽水和麵。