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  • 1 # 使用者2458114238191884

    一種:香辣蝦

    材料

    海白蝦若干,背脊開邊。幹辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

    做法

    1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣,倒入蝦。

    2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

    3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)

    4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒加適量鹽。然後起鍋。

    第二種:茄汁明蝦

    原料

    明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。

    做法

    1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾,筍、青豆洗淨備用。

    2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。

    3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。

    第三種:油爆大蝦

    材料

    活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克(約耗50克別怕費油哦!)

    方法

    1、將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨,要不影響食慾)

    2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)

    3、將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

    注意

    鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。(仍磺冷縮的原理)

    風味特點

    "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。

    第四種:黃金蝴蝶蝦

    原料

    原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋

    做法

    1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去

    2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用

    3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序

    4.依次將蝦裹好,鍋內放油,燒至6成熱,下鍋炸熟{炸蝦}即成

    第五種:泡菜爆河蝦

    主料

    河蝦

    輔料

    四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔

    調料

    鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒

    烹製方法

    1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;

    2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

    特點

    泡菜味濃,開胃下飯。

    第六種:五彩豆腐蝦仁球

    材料

    雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。

    做法

    蝦仁洗淨拭乾剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。

    豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。

    用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

    以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上

  • 2 # 使用者1605103610676

    把小龍蝦買回來以後,檢查一遍,發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗,拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 都說買車容易養車難?為啥?