獅子頭是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚，傳說獅子頭做法始於隋朝。
獅子頭是由用有肥有瘦的肉斬切成細小的肉丁，加上蔥、姜、雞蛋等輔料做成拳頭大小的肉丸，或清燉、或清蒸、或紅燒。
紅燒獅子頭在婚禮酒席上是不可少的，那時我們就上四個大肉丸子，不叫獅子頭，另有一喜慶的名子“四喜丸子”。
肉丸子一般都不是全肉的，通常會加些輔料如蓮藕、荸薺、糯米飯，為了吃起來不油膩，而且鮮嫩。
在安徽蕪湖紅燒獅子頭裡用的就是蓮藕，是過年必備的一道菜，不過蕪湖人稱它為藕圓子。
圓子的製作於紅燒獅子頭相同，個頭略小點，就是燉燒的時候下面墊的是雪裡蕻，這就是當地的特色，也是我老媽的絕對私房菜，去年春節她老親自教我做，說句老實話吃了四五十年還是第一次做。
獅子頭實質上就是大丸子。在挪威也有肉丸子，不過他們通常用牛肉，裡面放的是洋蔥，個頭較小，比乒乓球還小一圈，你在瑞典人開的宜家家居店的餐廳裡可以找到。
我上過挪威牛肉餅菜譜，於丸子的做法相同，只是形的區別。
牛肉餅上澆些醬汁，配幾個土豆，還有點蔬菜是挪威人最傳統的晚餐。
說了一大圈就想說美食是相通又有小小區別，帶有各地自己的文化習俗。
下面來看看俺做的紅燒獅子頭吧！
我這次做的獅子頭裡面加放的是糯米飯，在很早很早以前，大約是我讀初中的時候，在媽媽的好朋友家裡曾經吃過一次糯米飯大肉圓子，非常的喜歡。
主料：豬脖頸肉650克、糥米150克
調料：鹽、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、蔥、八角和雞蛋
製作：
一、製作丸子生坯
1.買來的豬脖頸肉先泡水約半小時，這是為了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的豬肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
2.剔除骨頭，將肉切成小丁。
3.然後再粗剁上幾刀，不要剁太細小，那將影響口感。同時切碎生薑和小蔥。
4.將剁好的肉約650克，加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、薑末15克、蔥花15克、一個雞蛋、少許胡椒粉和十三香調均。
5.加入糥米飯上手抓拌均。注：糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時，鋪在籠布上蒸熟。
6.手上沾點水，舀一勺餡，在手裡來回倒來倒去輕輕地抓捏幾下，團成一個個的大小相等的圓子。注：家庭製作，圓子不要太大，因為後面要油炸，你有大鍋，但是你捨不得用太多的油。
二、炸丸子
1.鍋裡倒半鍋油，當油大約7分熱，將團好的圓子一個個地下鍋，中間要翻動。注：家庭製作用小鍋可以省些油。
2.炸到圓子定型，略呈金黃糖色，撈出瀝油備用。
三、燉丸子
1.鍋裡鋪上包菜葉，或者大白菜墊底，將炸好的圓子全部放入，加水半鍋，還有幾片生薑、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開5分鐘，轉中小火煮約1小時，中間要翻動幾次。
2.然後火稍微調大些收汁，大約用10-15分鐘。
3.最後將圓子撈出，留下底汁水，勾入薄芡汁。
四、成品圖：盤底墊苦菊（也可用生菜或焯燙的小青菜，西蘭花等），放入圓子，澆上芡汁，撒點細香蔥上桌。
細微小語：
1.傳統的獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斬切成細小的肉丁。現代講究健康一般瘦肉要多於肥肉。
2.獅子頭一般不會用全肉，在肉餡裡都會加些含澱粉的脆口的根莖蔬菜，最常用的是荸薺，還有蓮藕，當然也可以像我這樣用糥米飯，吃起來特別的軟糥彈Q又不幹硬。
3.如用糥米飯做獅子頭，一般肉餡裡不要打水，因為米飯水分過多，就如吃爛飯一般。如沒有糯米飯要適當的少量分多次加水調拌肉餡，否則就會感覺肉丸太硬。
4.家庭製作，圓子不要太大，因為後面要油炸，你有大鍋，但是你捨不得用太多的油。
用小鍋可以省些油。
獅子頭是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚，傳說獅子頭做法始於隋朝。
獅子頭是由用有肥有瘦的肉斬切成細小的肉丁，加上蔥、姜、雞蛋等輔料做成拳頭大小的肉丸，或清燉、或清蒸、或紅燒。
紅燒獅子頭在婚禮酒席上是不可少的，那時我們就上四個大肉丸子，不叫獅子頭，另有一喜慶的名子“四喜丸子”。
肉丸子一般都不是全肉的，通常會加些輔料如蓮藕、荸薺、糯米飯，為了吃起來不油膩，而且鮮嫩。
在安徽蕪湖紅燒獅子頭裡用的就是蓮藕，是過年必備的一道菜，不過蕪湖人稱它為藕圓子。
圓子的製作於紅燒獅子頭相同，個頭略小點，就是燉燒的時候下面墊的是雪裡蕻，這就是當地的特色，也是我老媽的絕對私房菜，去年春節她老親自教我做，說句老實話吃了四五十年還是第一次做。
獅子頭實質上就是大丸子。在挪威也有肉丸子，不過他們通常用牛肉，裡面放的是洋蔥，個頭較小，比乒乓球還小一圈，你在瑞典人開的宜家家居店的餐廳裡可以找到。
我上過挪威牛肉餅菜譜，於丸子的做法相同，只是形的區別。
牛肉餅上澆些醬汁，配幾個土豆，還有點蔬菜是挪威人最傳統的晚餐。
說了一大圈就想說美食是相通又有小小區別，帶有各地自己的文化習俗。
下面來看看俺做的紅燒獅子頭吧！
我這次做的獅子頭裡面加放的是糯米飯，在很早很早以前，大約是我讀初中的時候，在媽媽的好朋友家裡曾經吃過一次糯米飯大肉圓子，非常的喜歡。
主料：豬脖頸肉650克、糥米150克
調料：鹽、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、蔥、八角和雞蛋
製作：
一、製作丸子生坯
1.買來的豬脖頸肉先泡水約半小時，這是為了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的豬肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
2.剔除骨頭，將肉切成小丁。
3.然後再粗剁上幾刀，不要剁太細小，那將影響口感。同時切碎生薑和小蔥。
4.將剁好的肉約650克，加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、薑末15克、蔥花15克、一個雞蛋、少許胡椒粉和十三香調均。
5.加入糥米飯上手抓拌均。注：糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時，鋪在籠布上蒸熟。
6.手上沾點水，舀一勺餡，在手裡來回倒來倒去輕輕地抓捏幾下，團成一個個的大小相等的圓子。注：家庭製作，圓子不要太大，因為後面要油炸，你有大鍋，但是你捨不得用太多的油。
二、炸丸子
1.鍋裡倒半鍋油，當油大約7分熱，將團好的圓子一個個地下鍋，中間要翻動。注：家庭製作用小鍋可以省些油。
2.炸到圓子定型，略呈金黃糖色，撈出瀝油備用。
三、燉丸子
1.鍋裡鋪上包菜葉，或者大白菜墊底，將炸好的圓子全部放入，加水半鍋，還有幾片生薑、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開5分鐘，轉中小火煮約1小時，中間要翻動幾次。
2.然後火稍微調大些收汁，大約用10-15分鐘。
3.最後將圓子撈出，留下底汁水，勾入薄芡汁。
四、成品圖：盤底墊苦菊（也可用生菜或焯燙的小青菜，西蘭花等），放入圓子，澆上芡汁，撒點細香蔥上桌。
細微小語：
1.傳統的獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斬切成細小的肉丁。現代講究健康一般瘦肉要多於肥肉。
2.獅子頭一般不會用全肉，在肉餡裡都會加些含澱粉的脆口的根莖蔬菜，最常用的是荸薺，還有蓮藕，當然也可以像我這樣用糥米飯，吃起來特別的軟糥彈Q又不幹硬。
3.如用糥米飯做獅子頭，一般肉餡裡不要打水，因為米飯水分過多，就如吃爛飯一般。如沒有糯米飯要適當的少量分多次加水調拌肉餡，否則就會感覺肉丸太硬。
4.家庭製作，圓子不要太大，因為後面要油炸，你有大鍋，但是你捨不得用太多的油。
用小鍋可以省些油。