食材準備：五花肉300克、香菇若干、洋蔥半個；輔料準備：大蒜2瓣、八角2個、香葉少許、桂皮少許、生抽2勺、老抽1勺、鹽2勺、冰糖幾塊、料酒1勺、十三香1克。；步驟——；1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗淨，切手指粗的條；2、入冷水，焯一下，瀝淨水份；3、準備好各種配料；4、熱鍋熱油，下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味；5、倒入洋蔥，炒至邊緣泛黃。臺式滷肉通常用油蔥酥，為了節省時間，直接這樣操作也可以，不影響味道；6、下五花肉，翻炒出油，這樣肥肉部分不會膩；7、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均勻；8、加稍多的溫水，香菇切片一起放入；9、倒入電壓力鍋中，選擇執行肉類程式。這樣能使肥肉部分在更短的時間內熟爛，如果肉不爛，肥肉會腥膩；10、大約30分鐘，完成後連湯帶肉倒入鐵鍋中。這時肥肉部分已經入口即化，不用嚼；11、大火收汁，湯汁可以留出少許拌飯，也可根據個人喜好搭配焯水的青菜一起吃；12、如果有水煮蛋，放入一起滷至入味即可。

豬肉（或其它肉） 500克

紅糖、花椒、姜、茴香 適量

陳皮、香葉、桂皮 適量

幹辣椒、八角、黃芪 適量

茶葉、蔥 少許

方法/步驟

1

備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2

豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。

多圖

3

鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4

加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。

5

關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。

多圖

6

差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7

撒上蔥花。