食材準備】菠菜，黃瓜，胡蘿蔔，幹豆腐，豆芽，粉絲，木耳，雞蛋，火腿，杏鮑菇，醬油，蠔油，蒜，香菜，幹辣椒，糖，鹽，油

年夜飯用10種蔬菜做“什錦菜”，寓意十全十美，前程似錦

【操作步驟】第一步：把雞蛋打散，用筷子攪勻，倒入平底鍋中攤成蛋餅。注意平底鍋底部不要刷油，刷油後雞蛋會比較滑，不容易攤成薄餅。

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第二步：把上一步煎的雞蛋餅切成雞蛋絲，再把黃瓜切成黃瓜絲，火腿也切成絲，這三種不需要焯水的菜可以放在一個盤子裡。再把胡蘿蔔，幹豆腐，杏鮑菇切成絲，放在一個盤子裡，可以一起焯水。杏鮑菇也可以用金針菇。再把菠菜清洗乾淨，放在一個單獨的盤子裡。

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第三步：鍋裡倒入清水燒開，放入木耳，豆芽，胡蘿蔔絲，幹豆腐絲和杏鮑菇絲焯燙三分鐘，直到胡蘿蔔絲變軟，撈出來控水備用。

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第四步：繼續將水燒沸騰後，放入粉絲，燙至粉絲變軟。

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第五步：最後放入菠菜，焯燙30秒，至菠菜變軟就可以，燙久了菠菜會變黑。

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第六步：把以上所有焯燙好的食材晾涼，著急吃可以過一遍涼水，記得要控幹水分，再放入黃瓜絲，火腿絲和雞蛋絲，10種菜就全部準備好了。

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第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然後把適量油燒至冒煙，起鍋淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

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第八步：在裡面加入醬油，蠔油，鹽，白糖，拌勻後，就可以了。