首先，選肉要選上好的五花肉，買來後，幫肉洗淨，然後放入鍋裡出下水。接著幫出完水的肉撈出，放在清水裡泡十分鐘後撈出，切成大小一樣塊，再放入水中清洗下撈出。油鍋燒熱後放入冰糖熬化(上色作用)，然後放入姜，蒜，香料炒制金黃後，幫切好的肉放入鍋中進行翻炒。鍋中的肉要用中火進行翻炒，這一點要切記。(不然就糊了)，仔細觀察，當肉炒制金黃後加少許老抽，再進行攪動。等到鍋中的變成金紅色後，鍋中加入清水，水的分量要一次加足。然後加蔥段和姜塊和八角，再加入生抽和料酒及白醋少許先用大火幫鍋燒開，然後用中火慢慢熬製。這是個最重要工序，成功與否就是這道。待之水與肉一個平面時，再用小火熬。仔細觀看，等到湯制收幹後就ok了。一盤飄香四里，肥而不膩的紅燒肉出鍋了。

本人其實不太喜歡吃紅燒肉，主要原因大家都懂的。自己也做了很多次的紅燒肉，但是無論怎麼做，感覺多少都會油膩。這也只是我個人的口味不喜油膩而已，但是對於能吃油膩的朋友來說還是有人覺得好吃的。

首先選擇肉上最好選擇三層肥瘦相間的五花肉，這樣的肉肥瘦均勻，做出來的就不會太油膩也不會柴。口感剛剛好。

其次，儘量加些輔菜一起，這樣更能減少紅燒肉的油膩感，給菜的味道增加層次感讓人感覺不會那麼膩。個人建議用吸油強的食材，比如芋頭，幹香菇，筍乾等。這樣既能減少油膩感，又能少吃紅燒肉，減少脂肪的攝入量。健康最重要了不是嗎？

以下介紹一款芋頭五花肉的做法：

五花肉 500克 荔浦芋頭500克

蔥 姜 桂皮 八角 鹽 冰糖 老抽 生抽 適量

製作方法：

1：五花肉切塊 薑切片 芋頭去皮

2：五花肉焯水後撈起備用。

3： 炒冰糖，炒出糖色後倒入五花肉一起炒，讓每塊肉均勻裹上糖色。

4：加水沒過五花肉，加桂皮、八角，鹽、生抽、老抽和姜煮開十分鐘。

5：煮五花肉的時間裡處理芋頭。去皮，切塊

6：十分鐘後加芋頭一起煮至芋頭軟爛即可出鍋。

7：切蔥花撒上即可。

注：芋頭要買肉質是粉的，最好買荔浦芋頭，好吃又能吸走大量的油脂。

紅燒肉是一道非常美味又下飯的家常菜。加入冰糖做出來的紅燒肉本來就不油膩，要是想更爽口一些，還可以加一些蔬菜類一起做。下面讓我教大家如何出不油膩又美味的紅燒肉。

材料：五花肉（購買比較瘦一點的），八角一個，香芋，姜，蔥，陳皮一小塊。

做法：1,五花肉洗乾淨，切成方塊。

2,香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。

3,鍋里加入水，燒開，放五花肉氽燙，去掉血水和一些油分,撈出瀝乾水分備用。

4,鍋里弄幹後，倒入較多油，油燒熱後，倒入香芋炸成有點焦黃色，即可關火，撈出瀝乾油分備用。

5,把鍋裡的油倒出來，放入冰糖，加少許水，小火熬煮成糖色。

6,待變成紅色的糖色時，倒入五花肉順速翻炒上色。

7,待完上色後，放入薑片，八角，蔥白煸出香味，倒入炸好的香芋翻炒均勻。

8,倒入適量水，加入陳皮，生抽，少許料酒，蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮30分鐘。

9,待燜煮好後，開蓋，加入適量的鹽，蠔油，中火翻炒收汁。

10,汁水收幹，即可關火。

11,出鍋裝碟，撒上蔥花即可。

感謝老鐵的邀請，前幾天剛剛做了紅燒肉，說出來不怕您笑話，第一次做的時候，我沒做成功，後來去朋友家吃飯，她媽媽正好做紅燒肉，我就待在她家廚房看她媽媽做，學了一招。跟大家說說她老媽是怎麼做紅燒肉的，很好吃，本人也親自做過，非常好吃。首先，將肉切塊，不要太薄，厚度一釐米左右，大小適中，鍋中放少許調和油，油溫差不多了放肉，放油是為了肉下鍋不粘鍋，當然，你家的鍋是不粘鍋的話，可以不用放油，肉炒到出油，肉質變微黃，這會可以放調料了，我放的是生抽 老抽 耗油 豆瓣醬，加水跟肉齊平，最後快出鍋的時候放鹽，冰糖，雞精，等收汁即可出鍋。嘿嘿！這就是我做紅燒肉的方法。

紅燒肉好吃的秘訣在於，肥而不膩，入口即化，想要做到這點除了正確的調味，燉煮的時間也非常的重要，分享我的做法給你吧，你可以跟著試試看，詳細做法如下：