包子用熟陷還是生餡這個主要還是看個人喜好，這兩種都可以。

很多人用雞蛋做餡都會先炒熟，其實雞蛋也可以用生的，先把雞蛋打碗裡，打勻，然後再包的時候先放餡，再用勺盛一點雞蛋液，包的時候注意不要流出來。烙餡餅的時候比較喜歡這樣做，包包子還沒這麼做過。

還有水分大的餡，比如白菜餡的，這個提前把餡的水分擠一下，然後準備點饊子，切碎，與餡攪勻。饊子可以起到吸收水分的作用。還可以用晾乾的油條切碎了也可以。

可以根據自己的口味進行調製。

我一般喜歡把肉用醬油或黃豆醬輕輕炒一下，然後配上喜歡吃的蔬菜放上調料攪拌均勻即可

包子是大眾非常熟悉和喜歡的一種食品，它的口味也是多種多樣，它用的餡，有肉餡，素糶餡，三鮮餡等各式各樣，那怎樣來做好包子餡呢？這其中就要分，肉餡和素餡，它們各是各的作法。如果用鮮肉作餡，就是把肉剁爛後放入盆中，把適量的小蔥切細，姜切成姜米，放入肉中，加適量的鹽，放入一點香油和料灑白糖，再少加一點生抽和雞精後攪拌均勻，就可以做包子了。這樣做的肉餡包的包子，入囗肉香四溢，豬肉細嫩不柴。做素菜餡的，有的可炒，有的可以不炒，例如，做豆牙包子的餡，豆芽就要炒，做豆腐餡的，豆腐可以不炒，把豆腐切碎後，放入各種調料就行了。這就要自己根據各種食材而定。並不是什麼都是一成不變，而是要靈活運用。

肉包餡要不要炒熟就是要看自己是用什麼配料來做包子餡:

如果用五花肉末做的包子，在加上醃製好的甜豆角末那樣，那麼肉餡就要炒熟才可以，只有炒熟才能好吃。如果是五花肉末在加上大蔥蔥花末，如果是這樣的話五花肉餡就可以不用炒熟的，不然會不好吃的，在比如酸菜肉餡包子，這樣的話五花肉末就要炒熟，不然肉餡包子吃起來的味道不好吃，而且味道會很怪。

所以說不管什麼樣子的包子餡是不是要炒熟不是自己隨便決定的，而是根據自己的餡料的輔餡料來決定的。

【小技巧】

包子餡最重要的一點是餡不能幹，要有飽滿的肉汁，技巧在於:

揉餡的時候要加水，少量一點點地加。同時往一個方向攪拌，千萬不能順時針攪兩下逆時針攪兩下，必須一直往同一個方向攪拌。水先加入一點點，攪拌吸收後再加一點點，直到肉餡用手掏起來會有從指間滑出的感覺就可以了。肉餡最好用刀剁，用料理機會把肉的纖維打爛，肉汁流失，吃起來沒有爽口彈牙的感覺。

做包子用的餡是炒一下好還是不炒的好？什麼問題什麼事情都不是絕對的，有的用油炒一下好吃，有的根本就不用油炒，炒了就是多餘，吃起來更加油膩。比如羊肉餡包子，主料就是羊肉和洋蔥，羊肉本身肥瘦均勻，經過打餡已經汁水豐盈，再用油炒你炒什麼？再者白菜豬肉餡包子，韭菜豬肉餡包子，都是沒有必要的。那麼什麼樣的包子餡能夠用油炒呢？那就看你所需要的配菜了，比如蘿蔔乾，粉條，雪菜之類的乾菜類，使用過程中需要泡發，而且本身又沒有特殊味道的，泡發之後用油炒一下才好吃。

今天就需要炒的包子餡向大家介紹兩種吧！

第一種雪菜包子，雪菜的味道是非常鹹的鹹菜，在蒸制包子餡的時候一定要提前進行泡水，去除雪菜身上的鹽味，必要的時候還要經過焯水才能去除掉鹽味，所以做雪菜包子時一定要注意。

雪菜經過泡發，去除掉身上的鹽味後，已經被折磨的差不多了，這時候用油炒一下，加調味料，雪菜的本味才能顯露出來，炒一下更好吃。

第二種是油渣和蘿蔔乾作配料。煉好的油渣做包子特別香，如果只用油渣吃了膩人，那麼就選用蘿蔔乾互補一下。

蘿蔔乾經過泡發也已經變得面目全非，只留下一點淡淡的蘿蔔味，更是一點油花花也沒有。大大的蔥花爆香，油渣和蘿蔔混為一體，油渣多餘的油脂和寡淡的蘿蔔一結合，頓時賦予了醇厚的肉香味，這樣蒸出來的才稱得上美味包子。

不管哪一種餡料，調製出來的餡都是軟乎乎結合在一起的，蒸出來的包子餡熟的時候團蛋，比如白菜豬肉餡，蒸熟的包子餡都是一個肉蛋蛋，並且有汁水，所謂的餡大流油，就是這樣的。

綜上所述，做包子餡有的需要用油炒，有的就不需要用油炒，只有掌握了原料的性質，才能根據食材的效能調製出更適合吃的包子餡，從而也說明從事廚師行業必要了解食材的基本效能和烹調的基礎知識。