麻辣拌麻辣口味是必不可少的，其靈魂就在於此，但是若再加上酸甜口味就會讓這道菜錦上添花，不僅麻辣鮮香，更是酸甜可口，讓人回味無窮！

大家好，我是業餘小廚小魚兒，我來回答這個問題。記得大學門口有一家麻辣拌特別好吃，在這裡就不透露店名了，小小一個店，每天能排到1000多號，深受廣大學生喜愛。下面我來說說他們店的口味，分為醬香、微辣、中辣、變態辣四個等級，我只吃過其中微辣和中辣兩種，感覺比較好吃，他們的調料主要是辣椒油、五香粉、麻椒粉、生抽、陳醋、白糖，而就是白糖是點睛之筆，加白糖之後，入口辣，回口甜，回味無窮。

問個問題題不達意。麻辣是一種味型，一種口味。麻辣味的菜做葷素食材都可以，可以是豬肉牛肉雞肉，也可以是蘿蔔皮、三絲等素菜。還可以是收炸後的牛肉乾、花生米等。川菜最善於做麻辣味的菜餚，著名的有夫妻肺片、幹拌牛肉、麻辣兔丁、口水雞等，素食則有麻辣蘿蔔乾、麻辣三絲、各種麻辣味的拌素菜等。

說到麻辣這個詞，四川人最有發言權，如麻辣雞塊，麻辣兔丁等很多名菜，今天就給大家分享一下麻辣雞塊的製作方法，仔雞一隻，姜水，蒜泥，紅油，麻油，花椒麵，小米辣，生抽，醋，白糖，料酒，大蔥，鹽，雞精，辣鮮露。首先鍋中加水，放入雞，大蔥，生薑，料酒煮制15分鐘右左，(記得打血泡，以免有腥味)撈起放冷，準備一個調料碗，把雞砍成一釐米右左的小塊，整齊的放入盤中，(砍之前把雞拍幾下，這樣味道更容易進入)，調料碗中放入鹽，雞精，大蒜，白糖，花椒麵，冷開水，鮮花椒油，辣鮮露，生抽，小米辣，少許醋，香油，把味拌均，倒入雞塊上面，一份麻辣鮮香的美味雞塊就上桌了，你有什麼不同的做法和意見，大家一起來說一說

麻辣拌和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加鹽、陳醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻後食用， 有醬香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味，口味可以根據個人喜好來進行調配。麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽、生菜、蘑菇之類的都可以。

麻辣香鍋好吃！做法如下：

麻辣香鍋好不好吃關鍵看調配的料，用郫縣辣醬+火鍋底料+耗油，就能做出跟飯店產不多的味道。

原料：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）。 調料：幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。（因為郫縣豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了）

詳細做法： 1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。

4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）。

5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽）

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒。

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味。

10、花生仁用擀麵杖碾碎

11、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。

麻辣是一種味型，一種口味。麻辣味的菜做葷素食材都可以，可以是豬肉牛肉雞肉，也可以是蘿蔔皮、三絲等素菜。還可以是收炸後的牛肉乾、花生米等。川菜最善於做麻辣味的菜餚，著名的有夫妻肺片、幹拌牛肉、麻辣兔丁、口水雞等，素食則有麻辣蘿蔔乾、麻辣三絲、各種麻辣味的拌素菜等。

我覺得麻辣拌冷盤好吃。夏季常吃的麻辣涼拌菜有：腐竹，海花，蕨菜，折耳根，海帶，豆腐皮，素豬耳朵，涼皮…

下圖是我拌的麻辣黃瓜，豆芽。

1、豆芽下鍋焯水。

2、辣椒切末，大蒜切末，生薑切末，黃瓜切條備用。

3、放入大蒜末，生薑末，辣椒末，黃瓜條加入少許涼拌醬油，醋，鹽，花椒油，花椒末，芝麻油攪拌均勻。